Pizzette di pan brioche all'olio con taleggio DOP

Ingredienti per 24/25 pizzette:

• 500g di farina 00
• 20g circa di farina di mais per la spianatoia
• 10 g di sale
• 8 g di lievito di birra fresco
• 50 ml di miele di Acacia biologico
• 250 ml di acqua a temperatura ambiente
• 50 ml di olio di semi di girasole

Ingredienti farcitura:

• 6/7 pomodori secchi conservati nell'olio e scolati 
• 200g circa di taleggio 
• 4 fichi freschi (altrimenti potrete usare dei fichi secchi) 
• 20 g di pinoli tritati
• 50 g di prosciutto cotto 
• Passata di pomodoro condita con origano essiccato olio evo e sale 

Procedimento:

1. Versate la farina nella planetaria, aggiungete il lievito sbriciolato e l'acqua, quindi azionatela  e lavorate il  vostro impasto  con il gancio pe qualche minuto;
2. Aggiungete ora il miele poco alla volta ed infine il sale;
3. Lavorate ancora per qualche minuto quindi unite poco alla volta l'olio facendolo incorporare bene;
4. A questo punto il vostro impasto è ormai pronto, trasferito quindi sulla spianatoia infarinata, ripiegatelo più volte su se stesso ed infine formate una sfera (fig.1);
5. Mettetela quindi a lievitare in una boule capiente, sigillate con carta pellicola e mettete in forno spento con la luce accesa a lievitare per 3 ore;
6. Riprendete il vostro impasto lievitato, versatelo sulla spianatoia infarinata e sgonfiatelo delicatamente (fig.2) prima con le mani poi, con l'aiuto di un matterello stendete quindi una sfoglia di circa un cm (fig.3);
7. Prendete un coppa pasta dal diametro di 8 cm e coppate le vostre pizzette;
8. Mettetele ora su una teglia foderata con carta forno ed iniziate a farcirle (fig.4);
9. Qualcuna con taleggio e prosciutto cotto, altre con taleggio e pomodori secchi  e altre ancora con passata di pomodoro;
10. Infornate a questo punto in forno statico preriscaldato a 180° C per 15';
11. A questo punto unite i fichi freschi tagliati a fette su quelle farcite con prosciutto cotto, ed aggiungete i pistacchi su quelle farcite con i pomodori secchi;
12. Servitele ancora calde. 

Grissini di pane farciti

Ingredienti impasto per 8/10 grissini:

• 500 g di farina 00
• 18 g di sale
• 100 ml di olio evo
• 8 g di lievito
• 260 ml di acqua tiepida

Ingredienti farcitura:

• 70 g di prosciutto crudo
• 80 g di taleggio
• 20 g di pomodori secchi

Procedimento:

1. Versate nella planetaria la farina ed aggiungete l'olio, il lievito sciolto nell'acqua ed iniziate a lavorare l'impasto con il gancio (fig.1);
2. Infine aggiungete il sale e continuate ad  impastare per alcuni minuti;
3. Trasferite ora l'impasto su una spianatoia infarinata (fig.2) ed aggiungete il taleggio il prosciutto ed i pomodori secchi tagliati a pezzetti ;
4. Impastate a mano per qualche minuto per incorporare tutti gli ingredienti (fig.3);
5. A questo punto trasferite l'impasto in una boule leggermente oleata, coprite con della pellicola e lasciate lievitare al caldo per circa 2ore;
6. Riprendete ora l'impasto lievitato ed iniziate a dare forma ai vostri grissini (fig.4);
7. Attorcigliateli su loro stessi e trasferiteli su  una teglia foderata con carta forno (fig.5);
8. Lasciateli lievitare al caldo per circa 30', quindi infornateli in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 25'. 
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   

Filetti di merluzzo con crema di pomodori secchi e mollica croccante

Penne con trota salmonata e guanciale

Salmone al vino bianco con pomodori secchi e ciliegini

Ingredienti per 4 persone:

• 4 tranci di salmone da 120g l'uno 
• 40 g di pomodori secchi
• 200 g di pomodori ciliegini gialli
• 40 ml di vino bianco
• olio evo q.b.
• pepe nero q.b.

Procedimento:

1. Versate un filo d'olio in una padella antiaderente ed unite i pomodori tagliati a metà, aggiustate di sale e fate cuocere per pochi minuti a fiamma alta (fig.1);
2. Aggiungete ora i pomodori secchi tagliati finemente e fate cuocere ancora per pochi secondi (fig.2);
3. Lasciate da parte al caldo;
4. Mettete di nuovo sul fuoco una padella antiaderente fatela scaldare e metteteci il salmone dopo averlo privato della pelle, aggiustate di sale e pepe (fig.3) e fate cuocere a fiamma moderata per 7' circa per lato ( in ogni caso regolatevi in base alla grandezza del trancio );
5. Sfumate con il vino e fate evaporare (fig.4);
6. Servite ora con i pomodorini il vostro salmone al vino.

Panettone gastronomico farcito

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