Penne con trota salmonata e guanciale

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di penne rigate
• 200 g di guanciale a fette 
• 300 g circa di filetto di trota salmonata 
• 20 g di pomodori secchi (circa 5 metà)
• 2 o ml di vino bianco
• 2 cipollotti freschi
• olio evo q.b.
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Procedimento:

1. Tagliate sottilmente i cipollotti e versateli in una padella antiaderente insieme ad un filo d'olio (fig.1);
2. Portate sul fuoco e fate appassire, quindi aggiungete il guanciale tagliato a striscioline sottili (fig.2);
3. Lasciate rosolare ed aggiungete i pomodori secchi tagliati a pezzetti (fig.3);
4. Lasciateli insaporire per pochi secondi;
5. Nel frattempo iniziate a cuocere la pasta in abbondante acqua salata;
6. Private i filetti di trota della pelle, tagliteli a cubetti di circa 2cm ed aggiungeteli nella padella insieme agli altri ingredienti (fig.4);
7. Aggiustate di sale e pepe,sfumate con il vino bianco e fate cuocere per pochi minuti (fig.5);
8. Scolate quindi la pasta e versatela nella padella (fig.6);
9. Mantecate a fuoco alto ed infine servitela molto calda.