giovedì 30 maggio 2019

Spaghetti alla puttanesca


















Ingredienti per 4 persone:















  • 320g di spaghetti
  • 500g di pomodori maturi 
  • 3cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 4 acciughe sottosale diliscate
  • 40g di capperi sottosale (dissalati) 
  • 100g di olive di Gaeta snocciolate 
  • Un peperoncino
  • Uno spicchio di aglio 
  • Olio evo q.b. 
  • Sale q.b.


Procedimento:

  1. Versate in una pentola, l'olio ed aggiungete il peperoncino tagliato a pezzetti e l'aglio;
  2. Fate rosolare l'aglio quindi toglietelo ed aggiungete le acciughe, fatele scaldare ed aiutandovi con un mestolo fatele sciogliere nell'olio;
  3. Aggiungete infine i pomodori  precedentemente tagliati a pezzetti, il pomodoro concentrato, i capperi e le olive;
  4. Girate, aggiustate con un pizzico di sale e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 15/20';
  5. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, portate a bollore salatela e cuocete la pasta;
  6. Scolate e condite con il vostro sugo alla puttanesca. 

giovedì 23 maggio 2019

Rape rosse al forno con cipolle caramellate

















Ingredienti per 4 persone:














  • 4/5rape rosse fresche
  • 2/3cipolle fresche (scalogno) 
  • 2cucchiaini di zucchero di canna
  • 1cucchiaino di zucchero semolato
  • Riduzione di aceto balsamico q.b
  • Origano essiccato q.b.
  • Sale q.b. 
  • Olio evo q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • 100 ml di acqua circa
Procedimento:










  1. Versate un filo di olio in una teglia, ed aggiungete le rape rose tagliate in 4 o 6 spicchi (dipende dalla grandezza della rapa) dopo averle sbucciate e lavate accuratamente;
  2. Aggiustate di sale e pepe, aggiungete l'origano (fig.1) e cuocete in forno preriscaldato a 200° C per 15/20';
  3. A questo punto versate un filo di olio in una padella antiaderente, aggiungete la cipolla  tagliata a rondelle sottili, aggiustate con un pizzico di sale, aggiungete lo zucchero, circa un bicchiere di acqua e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 12'(fig.2);
  4. Servite come contorno (insieme alla carne o al pesce) o come antipasto il vostro piatto di rape rosse e cipolle caramellate aggiungendo a piacere la riduzione di aceto balsamico. 



giovedì 16 maggio 2019

Latterini fritti con spezie indiane


















Ingredienti per 4/6persone:


  • 500 g di latterini
  • 2 cucchiaini di curcuma
  • 2 cucchiaini di curry
  • 2 cucchiaini di peperoncino in polvere piccante
  • 2 cucchiaini di coriandolo in polvere
  • 2cucchiai di aceto di vino bianco
  • 200g di farina
  • 10 cm circa di zenzero fresco 
  • 150ml circa di acqua
  • Sale q.b. 
  • Olio di semi di girasole per friggere 
Procedimento:

  1. Versate in una boule la farina, aggiungete l'acqua, l'aceto, le spezie sopra elencate e lo zenzero grattugiato (fig.1);
  2. Aggiustate di sale ed amalgamate tutto insieme;
  3. A questo punto unite i latterini  (fig.2); 
  4. Mettete sul fuoco una padella, versate l'olio portatelo alla giusta temperatura ed iniziate a friggere i vostri latterini;
  5. Non girateli spesso durante la frittura e lasciate che diventino croccanti;
  6. A questo punto metteteli a scolare dall'olio in eccesso su della carta da cucina (fig.3);
  7. Serviteli molto caldi se preferite con una spolverata di peperoncino. 

giovedì 9 maggio 2019

Grissini di pane farciti


















Ingredienti impasto per 8/10 grissini:




  • 500 g di farina 00
  • 18 g di sale
  • 100 ml di olio evo
  • 8 g di lievito
  • 260 ml di acqua tiepida
Ingredienti farcitura:



  • 70 g di prosciutto crudo
  • 80 g di taleggio
  • 20 g di pomodori secchi
Procedimento:

  1. Versate nella planetaria la farina ed aggiungete l'olio, il lievito sciolto nell'acqua ed iniziate a lavorare l'impasto con il gancio (fig.1);
  2. Infine aggiungete il sale e continuate ad  impastare per alcuni minuti;
  3. Trasferite ora l'impasto su una spianatoia infarinata (fig.2) ed aggiungete il taleggio il prosciutto ed i pomodori secchi tagliati a pezzetti ;
  4. Impastate a mano per qualche minuto per incorporare tutti gli ingredienti (fig.3);
  5. A questo punto trasferite l'impasto in una boule leggermente oleata, coprite con della pellicola e lasciate lievitare al caldo per circa 2ore;
  6. Riprendete ora l'impasto lievitato ed iniziate a dare forma ai vostri grissini (fig.4);
  7. Attorcigliateli su loro stessi e trasferiteli su  una teglia foderata con carta forno (fig.5);
  8. Lasciateli lievitare al caldo per circa 30', quindi infornateli in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 25'. 







giovedì 2 maggio 2019

Polpette speziate su crema di zucchine e carote



Ingredienti polpette per 4 persone:





  • 400 g di manzo tritato
  • 200 g di maiale tritato
  • 2 cucchiaini di garan masala
  • 2 cucchiaini di dragoncello
  • 30g circa di concentrato di pomodoro
  • 2 pezzetti di curcuma fresca
  • Pepe nero q.b.
  • Noce moscata q.b.
  • Sale q.b. 
  • Olio di semi per friggere
Ingredienti crema di zucchine e carote:

  • 3 zucchine
  • 4/5 carote
  • 30ml di yogurt bianco
  • 3 cuchiaini di miele di bosco
  • Mezza cipolla bianca 
  • Olio evo q.b.
  • Sale q.b.
Procedimento polpette:

















  1. Unite  in una boule la carne di maiale e di manzo, aggiungete il pepe nero,la curcuma grattugiata, il dragoncello ed il garan masala;
  2. Aggiungete ancora la noce moscata ed il concentrato di pomodoro (fig.1) ;
  3. Aggiustate di sale ed iniziate ad impastare, dividete l'impasto in piccole porzioni da 25/30g e date forma alle vostre polpette, 
  4. Adagitele quindi in un piatto e mettetele da parte (fig.2);
  5. Mettete quindi sul fuoco una padella, versate l'olio e lasciate scaldare, quindi iniziate a cuocere le vostre polpette (fig. 3);
  6. Scolatele e mettetele da parte. 
Procedimento crema di zucchine e carote:
















  1. Versate l'olio in una padella ed aggiungete la cipolla tagliata a fettine sottili, portate sul fuoco e lasciate stufare a fiamma bassa per 5' (fig.1) ;
  2. Unite quindi le carote tagliate a rondelle sottili e le zucchine a cubetti (fig.2);
  3. Aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere per circa 12';
  4. A questo punto togliete dal fuoco e  frullate con un mixer  i vostri ingredienti , trasferiteli di nuovo nella padella, accendete il fuoco a fiamma bassa ed aggiungete lo yogurt ed il miele (fig.3);
  5. Servite a questo punto le vostre polpette speziate con la crema di zucchine e carote (se preferite guarnite con qualche foglia di menta fresca)  

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