Insalata di farro con uova strapazzate e verdure croccanti

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

• 400g di farro perlato
• 6 carote
• 3 zucchine medie
• 300g di piselli
• 1 porro
• 6 uova
• salsa "Suzi Wan" per involtini primavera (facoltativa)
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO:

1. Fate bollire in abbondante acqua salata (circa 2 litri) il farro, per 20/25 minuti.
2. Una volta cotto, aggiustate di olio di semi di arachidi e pepe il farro.
3. Tagliate le carote e le zucchine a dadini di 2cm.
4. Soffriggete in olio di semi di arachidi il porro.
5. Aggiungete carote, zucchine e piselli in padella. Aggiustate di sale e pepe.
6. Fate cuocere a fuoco vivo per 10/15 min. per mantenerne la croccantezza.
7. Sbattete le uova e aggiustate di sale e pepe, cuocetele in padella. A fine cottura aggiungete 3 cucchiaini da caffè di salsa "Suzi Wan" per involtini primavera (facoltativo).
8. Impiattate e servite.

CONSIGLI:

Il piatto è ottimo servito sia caldo che freddo.

Utilizzate l'olio di semi di arachidi perché risulta più leggero.

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