Torta di fichi all'acqua

 

Ingredienti per uno stampo da 22/24 cm:

• 350 g di fichi già sbucciati
• 3uova 
• un pizzico di sale 
• 10 ml di succo di limone bio
• 2 cucchiaini di cannella
• 130 g di zucchero
• 110 ml di acqua
• 130ml di olio di semi di girasole
• 60g di amido di mais
• 250 g di farina 00
• una bustina di lievito per dolci 

Procedimento:

1. Per prima cosa sbucciate i fichi, tagliateli a pezzi grossolanamente, irrorateli con il succo di limone e lasciateli da parte (fig.1)
2. Rompete le uova e mettetele nella planetaria insieme allo zucchero ed ad un pizzico di sale (fig.2);
3. Azionatela ed iniziate ad impastare per qualche minuto fino a quando le vostre uova non diventeranno schiumose (fig.3);
4. Aggiungete ora poco alla volta l'olio e l'acqua (fig.4/5);
5. Unite  a questo punto le farine setacciate insieme al lievito e la cannella (fig.6);
6. Aggiungete ora al vostro impasto, amalgamando con un mestolo i fichi (fig.7);
7. Versate l'impasto nella Teglia imburrata ed infarinata (fig.8) ed infornate in forno statico preriscaldato a 170°C per 45/50'.
8. Lasciate raffreddare completamente prima di sfornare quindi spolverate con dello zucchero a velo e guarnite con dei fichi freschi e delle noci. 

Pizzette di pan brioche all'olio con taleggio DOP

Ingredienti per 24/25 pizzette:

• 500g di farina 00
• 20g circa di farina di mais per la spianatoia
• 10 g di sale
• 8 g di lievito di birra fresco
• 50 ml di miele di Acacia biologico
• 250 ml di acqua a temperatura ambiente
• 50 ml di olio di semi di girasole

Ingredienti farcitura:

• 6/7 pomodori secchi conservati nell'olio e scolati 
• 200g circa di taleggio 
• 4 fichi freschi (altrimenti potrete usare dei fichi secchi) 
• 20 g di pinoli tritati
• 50 g di prosciutto cotto 
• Passata di pomodoro condita con origano essiccato olio evo e sale 

Procedimento:

1. Versate la farina nella planetaria, aggiungete il lievito sbriciolato e l'acqua, quindi azionatela  e lavorate il  vostro impasto  con il gancio pe qualche minuto;
2. Aggiungete ora il miele poco alla volta ed infine il sale;
3. Lavorate ancora per qualche minuto quindi unite poco alla volta l'olio facendolo incorporare bene;
4. A questo punto il vostro impasto è ormai pronto, trasferito quindi sulla spianatoia infarinata, ripiegatelo più volte su se stesso ed infine formate una sfera (fig.1);
5. Mettetela quindi a lievitare in una boule capiente, sigillate con carta pellicola e mettete in forno spento con la luce accesa a lievitare per 3 ore;
6. Riprendete il vostro impasto lievitato, versatelo sulla spianatoia infarinata e sgonfiatelo delicatamente (fig.2) prima con le mani poi, con l'aiuto di un matterello stendete quindi una sfoglia di circa un cm (fig.3);
7. Prendete un coppa pasta dal diametro di 8 cm e coppate le vostre pizzette;
8. Mettetele ora su una teglia foderata con carta forno ed iniziate a farcirle (fig.4);
9. Qualcuna con taleggio e prosciutto cotto, altre con taleggio e pomodori secchi  e altre ancora con passata di pomodoro;
10. Infornate a questo punto in forno statico preriscaldato a 180° C per 15';
11. A questo punto unite i fichi freschi tagliati a fette su quelle farcite con prosciutto cotto, ed aggiungete i pistacchi su quelle farcite con i pomodori secchi;
12. Servitele ancora calde. 

Mostaccioli

Turdiddri (dolci natalizi)

I Turdiddri sono un dolce della tradizione Calabrese, nello specifico della provincia di Cosenza.La ricetta che vi propongo oggi non è esattamente quella tradizionale, bensì una rivisitazione. Per questa ricetta ringrazio la mia amica Vanessa!


Ingredienti impasto:

• 4 uova 
• 2 bicchieri di zucchero
• 1 bicchiere di olio di semi di arachidi
• 1 bicchiere di vermouth
• 1 bustina di lievito
• 1 bicchiere di latte
• la scorza di un'arancia grattugiata
• 1 kg di farina circa
• olio per friggere q.b.

Ingredienti guarnizione:

• miele di fichi o di api q.b.
• 2 cucchiai di zucchero
• acqua q.b.

Procedimento:

 

1.  Versate le uova in una boule ed aggiungete la scorza d'arancia (fig.1);
2. Sbattere le uova ed aggiungete lo zucchero, il latte, il vermouth e l'olio (fig.2);
3. Versate quindi la farina ed il lievito precedentemente setacciati insieme e lavorateli (fig.3);
4. Trasferire il composto su una spianatoia infarinata (fig.4);
5. Lavorare l'impasto fino ad ottenere un composto liscio e  abbastanza morbido ma non appiccicoso(fig.5);
6. Se dovesse risultare appiccicoso aggiungete ancora un po' di farina;
7. Prelevate un pezzetto d'impasto e lavoratelo in modo da formare un bastoncino lungo, del diametro di 4 cm e tagliatelo  in pezzetti di 4 cm in modo da formare dei grossi gnocchi (fig.6);
8. Passare ogni turdiddru sul retro di un cesto per ottenere delle righe, strisciate facendo una leggera pressione con due dita in modo da  formare un incavo (fig.7);
9. Riponete tutti i turdiddri su una spianatoia infarinata (fig.8);
10. Mettete sul fuoco una padella con abbondante olio e fatelo scaldare bene, quindi iniziate a friggere i turdiddri poco alla volta fino a farli dorare (fig.9);
11. Toglieteli dall'olio aiutandovi con una schiumarola e metteteli a scolare su della carta da cucina (fig.10);
12. Lasciar raffreddare prima di iniziare ad ammielarli;
13. Scaldate il miele di fichi o di api in una padella ampia e aggiungete un po' di acqua;
14. Tuffate quindi  i turdiddri nella padella e mescolate in modo da ricoprirli completamente, portate a bollore e rigiratele affinché risultino tutti ammielati(fig 11);
15. Sistemateli in un vassoio o su di un'alzatina e cospargeteli di zucchero semolato.

Suggerimenti:

Se, come le mie figlie,  non gradite il miele, un'alternativa altrettanto gustosa è quella di spolverizzare i turdiddri con dello zucchero a velo.
Questi dolci si conservano a lungo, anche fino a 20gg; basta avere la cura di coprirli con la pellicola o in una campana di vetro.
N.B. usate lo stesso bicchiere per dosare tutti gli ingredienti.

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