Cuculi dolci di Pasqua

Ingredienti:

• 6 uova più 6 per guarnire
• 160 g di zucchero
• 160 ml di latte
• 100 g di burro
• la scorza di un limone biologico
• 12 g di lievito di birra fresco
• 75 ml di anice o sambuca
• farina q.b. (circa 1 kg)

Procedimento:

1. Sciogliete il burro in un pentolino e fatelo raffreddare (fig.1),
2. Intiepidite il latte e versatelo in una boulle insieme al lievito, allo zucchero, e alla sambuca (o all'anice) ed alla scorza di limone (fig.2);
3. Unite le uova al composto;
4. Aggiungete ora il burro fuso (fig.3) e continuate ad impastare, infine aggiungete la farina (fig.4), lavoratela per un po', dopo di che trasferite l'impasto sulla spianatoia e continuate a lavorarlo fino a renderlo liscio ed omogeneo (fig.5);
5. Formate un filoncino (fig.6) e dividetelo in 6 porzioni uguali (fig.7), tenete da parte un po' di impasto, vi servirà per formare le piccole croci sull'uovo;
6. Stendete un filoncino lungo circa 50 cm (fig.8), dategli la forma di ferro di cavallo (fig. 9), nell'incavo posizionate l'uovo, che avrete precedentemente lavato accuratamente, (fig.10);
7. Intrecciate l'impasto intorno all'uovo (fig. 11) e copritelo con due piccoli filoncini di impasto, andando a formare una croce  (fig. 12);
8. Prendete una o più teglie, dipende dalla grandezza del vostro forno, foderatela con la carta forno e adagiatevi sopra i vostri cuculi (fig.13). Copriteli con un canovaccio ed un plaid, lasciateli lievitare per circa 7 ore;
9. Riprendete i vostri cuculi, spennellateli con del latte e cospargeteli con dello zucchero semolato (fig. 14) prima di infornarli a 175°C per 25/30' o almeno fino a quando risulteranno dorati.

Suggermenti: al mattino con una tazza di latte saranno deliziosi, oppure gustateli insieme al ciccolato dell'uovo di Pasqua

Finte pesche con sorpresa

Ingredienti per 20 pesche:

• 500 g di farina
• la scorza di un limone non trattato e 10 ml di succo
• 100 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente
• 1 g di sale
• 170 g di zucchero semolato
• 3 uova grandi
• 1 bustina di lievito per dolci
• 2 cucchiai di latte (se l'impasto dovesse risultare troppo duro)

Per guarnire e decorare

•  crema pasticcera
• amarene sciroppate
• liquore alchermes q.b.
• zucchero semolato

Procedimento:

1. In una boule, o nella vostra planetaria, versate il burro ammorbidito, il succo e la scorza del limone, le uova, lo zucchero ed iniziate ad impastare (fig.1);
2. Aggiungete poco alla volta la farina setacciata insieme al lievito (fig.2);
3. Impastate bene fino ad ottenere un composto morbido, ma non troppo appiccicoso (fig.3);
4. Prelevate delle piccole porzioni di impasto dopo, dopo aver infarinato le vostre mani. Dategli una forma tondeggiante (la grandezza dovrà essere quella di una noce) (fig. 4);
5. Foderate una teglia con carta forno e adagiatevi sopra le vostre pesche (fig. 5);
6. Cuocete in forno statico pre-riscaldato a 180°C per 15'/20';
7. Lasciate intiepidire le pesche e prima di iniziare a guarnirle, con un coltello prelevate dal centro di ogni semisfera una piccola quantità di biscotto (fig.6), formate una conca nella quale adagerete la crema pasticcera insieme ad un'amarena sciroppata (fig. 7);
8. Richiudete con l'altra semisfera (fig. 8);
9. Versate in una ciotola l'alchermes e in un'altra lo zucchero semolato;
10. Immergete velocemente le pesche nell'alchermes e poi rotolatele nello zucchero(fig. 9, fig. 10);
11. Adagiatele in un contenitore e riponetele in frigorifero coperte fino al momento di servirle;

Suggerimenti:

Decorate le pesche con delle foglioline di marzapane o, come ho fatto io, di cioccolato.

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Bomboloni al forno

Biscotti a forma di cuore

Torta di mele

Coulis di arance dolce

Ingredienti:

• 4 arance mature di media grandezza (non trattate)
• 100 gr. di zucchero semolato
• 2 cucchiaini di amido di mais(per ottenere una coulis leggermente più densa e velocizzare i tempi di cottura)

Procedimento:

1. Spremete le arance e filtratele in un colino a maglia stretta;
2. trasferite il succo in un pentolino, aggiungete lo zucchero e portate a bollore sul fuoco a fiamma media;
3. lasciate sobbollire abbassando la fiamma per almeno 20', affinché il succo possa restringersi;
4. aggiungete,se vi sembra troppo liquido, i due cucchiaini di amido di mais sciolti in acqua fredda e lasciate sul fuoco altri 2'.

Suggerimenti:

Prima di utilizzarla,lasciate che si raffreddi.

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Turdiddri (dolci natalizi)

I Turdiddri sono un dolce della tradizione Calabrese, nello specifico della provincia di Cosenza.La ricetta che vi propongo oggi non è esattamente quella tradizionale, bensì una rivisitazione. Per questa ricetta ringrazio la mia amica Vanessa!


Ingredienti impasto:

• 4 uova 
• 2 bicchieri di zucchero
• 1 bicchiere di olio di semi di arachidi
• 1 bicchiere di vermouth
• 1 bustina di lievito
• 1 bicchiere di latte
• la scorza di un'arancia grattugiata
• 1 kg di farina circa
• olio per friggere q.b.

Ingredienti guarnizione:

• miele di fichi o di api q.b.
• 2 cucchiai di zucchero
• acqua q.b.

Procedimento:

 

1.  Versate le uova in una boule ed aggiungete la scorza d'arancia (fig.1);
2. Sbattere le uova ed aggiungete lo zucchero, il latte, il vermouth e l'olio (fig.2);
3. Versate quindi la farina ed il lievito precedentemente setacciati insieme e lavorateli (fig.3);
4. Trasferire il composto su una spianatoia infarinata (fig.4);
5. Lavorare l'impasto fino ad ottenere un composto liscio e  abbastanza morbido ma non appiccicoso(fig.5);
6. Se dovesse risultare appiccicoso aggiungete ancora un po' di farina;
7. Prelevate un pezzetto d'impasto e lavoratelo in modo da formare un bastoncino lungo, del diametro di 4 cm e tagliatelo  in pezzetti di 4 cm in modo da formare dei grossi gnocchi (fig.6);
8. Passare ogni turdiddru sul retro di un cesto per ottenere delle righe, strisciate facendo una leggera pressione con due dita in modo da  formare un incavo (fig.7);
9. Riponete tutti i turdiddri su una spianatoia infarinata (fig.8);
10. Mettete sul fuoco una padella con abbondante olio e fatelo scaldare bene, quindi iniziate a friggere i turdiddri poco alla volta fino a farli dorare (fig.9);
11. Toglieteli dall'olio aiutandovi con una schiumarola e metteteli a scolare su della carta da cucina (fig.10);
12. Lasciar raffreddare prima di iniziare ad ammielarli;
13. Scaldate il miele di fichi o di api in una padella ampia e aggiungete un po' di acqua;
14. Tuffate quindi  i turdiddri nella padella e mescolate in modo da ricoprirli completamente, portate a bollore e rigiratele affinché risultino tutti ammielati(fig 11);
15. Sistemateli in un vassoio o su di un'alzatina e cospargeteli di zucchero semolato.

Suggerimenti:

Se, come le mie figlie,  non gradite il miele, un'alternativa altrettanto gustosa è quella di spolverizzare i turdiddri con dello zucchero a velo.
Questi dolci si conservano a lungo, anche fino a 20gg; basta avere la cura di coprirli con la pellicola o in una campana di vetro.
N.B. usate lo stesso bicchiere per dosare tutti gli ingredienti.

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Biscotti all'olio con scaglie di cioccolato e nocciole

Ingredienti:

• 500 g di farina
• 170 g di olio evo leggero o olio di semi di girasole 
• 200 g di zucchero
• 200 ml di latte
• 1 bustina di lievito
• 200 g di cioccolato fondente 
• 80 g di nocciole tritate
• 2 di estratto di vaniglia o i semi di una bacca di vaniglia 
• un pizzico di sale

Biscotti al cioccolato

INGREDIENTI PER 20 BISCOTTI:

• 180g di cioccolato spalmabile
• 150 g di farina 00
• 1 uovo

PER LA FARCITURA: cioccolato spalmabile q.b.