Cuculi dolci di Pasqua

Ingredienti:

• 6 uova più 6 per guarnire
• 160 g di zucchero
• 160 ml di latte
• 100 g di burro
• la scorza di un limone biologico
• 12 g di lievito di birra fresco
• 75 ml di anice o sambuca
• farina q.b. (circa 1 kg)

Procedimento:

1. Sciogliete il burro in un pentolino e fatelo raffreddare (fig.1),
2. Intiepidite il latte e versatelo in una boulle insieme al lievito, allo zucchero, e alla sambuca (o all'anice) ed alla scorza di limone (fig.2);
3. Unite le uova al composto;
4. Aggiungete ora il burro fuso (fig.3) e continuate ad impastare, infine aggiungete la farina (fig.4), lavoratela per un po', dopo di che trasferite l'impasto sulla spianatoia e continuate a lavorarlo fino a renderlo liscio ed omogeneo (fig.5);
5. Formate un filoncino (fig.6) e dividetelo in 6 porzioni uguali (fig.7), tenete da parte un po' di impasto, vi servirà per formare le piccole croci sull'uovo;
6. Stendete un filoncino lungo circa 50 cm (fig.8), dategli la forma di ferro di cavallo (fig. 9), nell'incavo posizionate l'uovo, che avrete precedentemente lavato accuratamente, (fig.10);
7. Intrecciate l'impasto intorno all'uovo (fig. 11) e copritelo con due piccoli filoncini di impasto, andando a formare una croce  (fig. 12);
8. Prendete una o più teglie, dipende dalla grandezza del vostro forno, foderatela con la carta forno e adagiatevi sopra i vostri cuculi (fig.13). Copriteli con un canovaccio ed un plaid, lasciateli lievitare per circa 7 ore;
9. Riprendete i vostri cuculi, spennellateli con del latte e cospargeteli con dello zucchero semolato (fig. 14) prima di infornarli a 175°C per 25/30' o almeno fino a quando risulteranno dorati.

Suggermenti: al mattino con una tazza di latte saranno deliziosi, oppure gustateli insieme al ciccolato dell'uovo di Pasqua

Focaccia di patate

Ingredienti:

• 300 g di farina 0'
• 250 g di patate lesse
• 25 ml di olio evo
• 12 g di sale
• 11 g di lievito di birra fresco
• 150 ml di acqua a temperatura ambiente

Per il ripieno:

• 150 g di agretti puliti, sbollentati e ripassati in padella con un filo d'olio ed uno spicco d'aglio in camicia
• 200 g di formaggio Lerdammer il fondente
• 50 g di parmigiano reggiano
• 150 g di ricotta biologica
• pepe nero q.b.
  
  
  
  

Procedimento:

1. Sciogliete in una boule il lievito insieme all'acqua e all'olio (fig.1);
2. Aggiungete le patate (fig.2) precedentemente lessate e schiacciate ed impastate aiutandovi con un mestolo (fig.3);
3. Versate ora la farina, aggiungete il sale (fig.4) e continuate a lavorare il vostro impasto (fig.5). Trasferite sulla spianatoia e lavoratelo sulla spianatoia precedentemente infarinata fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo ;
4. Fate lievitare per circa 2 ore in una boule (fig.6) ricoperta con della pellicola, in forno spento con luce accesa ;
5. Riprendete il vostro impasto, dividetelo in due parti e fate un primo disco che adagerete su di una teglia tonda dal diametro di 24 cm, foderata con carta forno (fig.7);
6. Versate ora tutti gli ingredienti del vostro ripieno nella sequenza che preferite (fig.8);
7. Richiudete con il secondo disco di pasta, bucherellatelo con una forchetta, spennellatelo con dell'olio (fig.9), cospargetelo con un pizzico di sale grosso e dell'origano essiccato (fig.10);
8. Fate lievitare la focaccia per altri 30' coperta con della pellicola, prima di infornarla in forno statico pre-riscaldato o in modalità pizza per 45'.