Baci di dama

Ingredienti per 22 baci di dama:

• 150 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente
• 4 g di sale
• 10 g d cacao amaro
• 110 di zucchero
• 140 g di farina 00'
• 150 g di farina di mandorle
• una bacca di vaniglia
• 1 uovo

Per la guarnizione:

Cioccolato spalmabile e marmellata.

Per la glassa al cioccolato:

Sciogliete 200 g di cioccolato bianco a bagno maria, aggiungete del colorante alimentare in gel regolandovi in base al colore che volete ottenere e 2 cucchiai di latte.

Procedimento:

1. Mettete in una boule il burro ammorbidito, l'uovo, i semi della bacca di vaniglia (fig. 1) e lavorate a mano o nella planetaria;
2. Lavorate l'impasto fino a renderlo cremoso;
3. Aggiungete ora le farine miscelate insieme  (fig. 2), aggiungete lo zucchero (fig. 3)ed il sale (fig. 4);
4. Lavorate velocemente il vostro impasto, formate una palla, richiudetela nella pellicola trasparente e riponetela nel frigo per almeno 1 ora (fig. 5);
5. Riprendete l'impasto e con un cucchiaino che userete come unità di misura, prelevatene delle piccole porzioni (fig. 6);
6. Date a l'impasto, lavorandolo tra i palmi delle mani, la form di piccole palline (fig. 7);
7. Adagiate le vostre palline su una teglia foderata con carta forno (fig. 8) e lasciatele riposare in frigorifero per 30';
8. Infornate a 170°C in forno statico pre-riscaldato per 18'/20';
9. Guarnite i vostri baci di dama con una piccola quantità di cioccolato (fig. 9) o marmellata (fig. 10) che stenderete sulla parte piatta del biscotto, per poi andare a richiudere il tutto con l'altra metà.

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Cuori di San Valentino al cioccolato

Ganache al ciccolato

Ingredienti:

• 200 ml di panna zuccherata
• 200 g di cioccolato fondente al 50%

Procedimento:

1. In un pentolino versate la panna e portate quasi a bollore;
2. Intanto in una boulle sminuzzate il cioccolato;
3. Versate la panna calda sul cioccolato;
4. Girate il composto fino a che il cioccolato non sarà completamente sciolto;
5. Usate la glassa calda per guarnire i vostri dolci.

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Biscotti da inzuppo con scaglie di cioccolato

Torta al cioccolato

Ingredienti:

• 230 g di farina 00
• 220 g di zucchero
• 3 uova grandi
• 130 g di olio di semi di arachidi
• 130 g di acqua 
• 100 g di cioccolato fondente al 50%
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 stecca di vaniglia
• un pizzico di sale
• 180 g di glassa per guarnire circa

Glassa al cioccolato croccante

Ingredienti:

• 130 g di cioccolato fondente al 50%
• 30 g d burro

Procedimento:

1. Sciogliete il cioccolato ed il burro a bagnomaria;

Glassate i vostri dolci quando la glassa è ancora calda.

Suggerimenti:

Ideale per glassare torte,biscotti e tronchetti al cioccolato.

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Dolce Stratificato con pasta Sablè, e pan di Spagna

Preparazioni utili per il Dolce Stratificato:

• Pasta sablè
• Mousse al cioccolato
• Crema pasticcera
• Coulis di arance
• Pan di Spagna

Delicati di sabbia

Con i nostri svariati viaggi in Trentino Alto Adige non abbiamo solo scoperto dei luoghi meravigliosi, ma anche tanti sapori nuovi.
Ingredienti:

• 100 g di burro
• 125 g di zucchero a velo
• semi di 1 stecca di vaniglia
• 150 g di farina 00
• un pizzico di sale
• 125 g di amido di mais 
• 1 uovo

Procedimento:

1. Versate il burro ammorbidito, lo zucchero a velo, l'uovo, la vaniglia ed il pizzico di sale in una ciotola e sbatteteli schiumosi con le fruste elettriche;
2. Aggiungete ora l'amido di mais e la farina;
3. Lavorate l'impasto a mano fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea (lavoratela molto velocemente in modo che il burro non si surriscaldi troppo);
4. Lasciate riposare l'impasto avvolto in carta pellicola in frigorifero per circa 2 ore;
5. Preriscaldate il forno a 170°C (potete cuocere i biscotti in forno statico se non avete la modalità pasticceria);
6. Formate dalla pasta un filoncino, quindi tagliatelo in piccoli cilindri lunghi 4 cm e con diametro di 1,5 cm;
7. Formate delle palline;
8. Sistematele distanti l'una dall'altra su una placca foderata con carta forno;
9. Decorate premendo leggermente con una forchetta infarinata;
10. Cuocete per 15 minuti.

Ingredienti per la decorazione:

• 100 g circa di cioccolato fondente

Decorazione:

1. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria;
2. Intingete una forchetta nel cioccolato;
3. Decorate i biscotti tracciando delle linee a zigzag oppure immergendoli per metà nel cioccolato stesso;
4. Lasciateli raffreddare in frigorifero fin quando il cioccolato non si sarà rappreso;
5. Conservateli in un luogo fresco e asciutto.

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Rotolo al Cioccolato

Ingredienti:

• 4 uova medie (a temperatura ambiente)
• 35gr. di farina 00
• 80 gr. di zucchero
• 25 gr. di cacao amaro in polvere
• una stecca di vaniglia

Procedimento:

1. In una ciotola versate le uova intere, i semi della stecca di vaniglia e lo zucchero;
2. iniziate a montare il tutto in planetaria (o con le fruste elettriche);
3. setacciate la farina e il cacao che avrete precedentemente mescolato, e uniteli al composto;
4. mescolate ora il composto (aiutandovi con una frusta per non smontarlo),fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo;
5. foderate ora una leccarda (leccarda da forno con dimensioni standard) con della carta forno,versate il compasto e livellatelo;

Cottura:

Fate cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per 10' oppure in forno ventilato preriscaldato a 180°C per 6-8'.

Suggerimenti:

1. Adagiate un canovaccio inumidito e strizzato sul piano da lavoro e posizionatevi della carta forno; 
2. successivamente spolverizzate la carta forno con dello zucchero a velo e stendetevi il rotolo capovolto. Lasciatelo riposare qualche minuto e farcitelo ancora tiepido.
3. Io preferisco stendere prima uno strato di cioccolata spalmabile (nutella o pernigotti) e poi uno strato di panna montata;
4. Infine arrotolatelo aiutandovi con la carta forno ;formate una caramella  e riponetelo in frigo per almeno 30';
5. Servitelo tagliandolo a rondelle dopo aver tolto la carta forno che formava la caramella.
6. Solitamente io lo servo senza decorazioni,né zucchero a velo, ma voi potete decorarlo come più vi piace. 

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Dolce stratificato al cioccolato

Questo dolce è ispirato alle nostre vacanze in Trentino Alto Adige, in particolare ad un monte che io e mio marito scalammo molti anni fa e sul quale siamo tornati con le mie figlie: il "Corno nero".

Ingredienti per il pan di spagna al cioccolato:

Mousse media al cioccolato fondente

Ingredienti:

• 600 g di panna liquida
• 300 g di crema pasticcera
• 300 g di cioccolato fondente

Biscotti all'olio con scaglie di cioccolato e nocciole

Ingredienti:

• 500 g di farina
• 170 g di olio evo leggero o olio di semi di girasole 
• 200 g di zucchero
• 200 ml di latte
• 1 bustina di lievito
• 200 g di cioccolato fondente 
• 80 g di nocciole tritate
• 2 di estratto di vaniglia o i semi di una bacca di vaniglia 
• un pizzico di sale

Biscotti al cioccolato

INGREDIENTI PER 20 BISCOTTI:

• 180g di cioccolato spalmabile
• 150 g di farina 00
• 1 uovo

PER LA FARCITURA: cioccolato spalmabile q.b.