giovedì 29 dicembre 2016

Mousse media al cioccolato fondente





















Ingredienti:

  • 600 g di panna liquida
  • 300 g di crema pasticcera
  • 300 g di cioccolato fondente
Procedimento: 
  1. Montate la panna velocemente, lasciandola molto lucida e poco compatta
  2. Mettete in una ciotola la crema pasticcera a 30° C 
  3. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e lasciatelo raffreddare fino alla temperatura di 50° C
  4. Mescolate il cioccolato alla crema fino ad ottenere una crema molto lucida ed omogenea
  5. Unite la panna poco alla volta e continuate a mescolare con un mestolo per non smontare il composto
Suggerimenti:

Ricordate che la panna va nel composto di crema e cioccolato, non viceversa perché altrimenti andrebbero a crearsi dei grumi.


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