Ravioli con orata e salmone

Ingredienti:

• Pasta all'uovo, quantità per 6  persone 
• sughetto filtrato a vostro piacimento
• zest di un limone

Ingredienti per il ripieno di orata:

• 2 orate fresche sfilettate
• olio evo
• aglio (1 spicchio in camicia)
• 50 ml di vino bianco
• pepe nero q.b.
• sale q.b.

Ingredienti ripieno di salmone:

• 2 filetti di salmone fresco
• olio evo
• aglio (1 spicchio in camicia)
• 50 ml di vino bianco
• pepe nero q.b.
• sale q.b. 

Procedimento ripieno orata:

1. Tagliate a dadini di circa 1 cm l'orata 
2. Mettetela in una padella con olio, aglio in camicia, pepe nero e sale
3. Fate cuocere per circa 4 min
4. Aggiungete il vino e lasciar sfumare

Procedimento ripieno salmone:

1. Tagliate a dadini di circa 1 cm il salmone
2. Mettetelo in una padella con olio, aglio in camicia, pepe nero e sale
3. Fate cuocere per circa 8 min
4. Aggiungete il vino e lasciar sfumare

Procedimento ravioli:

1. Stendete la pasta con uno spessore di circa 2 mm
2. Coppate la pasta con dei cilindri di metallo
3. Farcite la sfoglia con il ripieno 
4. Ricoprite con un altro cerchio di pasta
5. Sigillate i bordi aiutandosi con i denti di una forchetta
6. Cuocete in abbondante acqua per 4/5 min
7. Condite i ravioli con il sughetto
8. Grattugiate dello zest di limone sui ravioli

Consigli:

Se utilizzate dei piatti fondi per impiattare, potete mettere il sughetto sul fondo e adagiarvi i ravioli.

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