Gnocchi di patate con formaggio, noci e melagrana

Ingredienti per 4 persone:

• 500g di patate
• 150g di farina 00
• 1tuorlo
• un pizzico di sale

Ingredienti per condire:

• 4/5noci
• 150g di formaggio Bra fresca 
• 100ml di panna da cucina
• Se necessario 20ml di latte bollente

Procedimento:

1. Bollite le patate con la buccia, quindi scolatele, e lasciatele intiepidire;
2. Sbucciatele e schiacciatele;
3. Mettetele su una spianatoia, fate un buco al centro ed aggiungete quindi la farina, un pizzico di sale ed il tuorlo (fig.1);
4. Impastate con le mani fino a rendere il vostro impasto liscio ed omogeneo;
5. Lasciatelo riposare per circa 10' sulla spianatoia quindi tagliate con un coltello piccole porzioni di impasto;
6. Stendete con i palmi delle mani dei bastoncini lunghi 20cm ed iniziate a ricavare i vostri gnocchi tagliando dei pezzetti di circa 2cm;
7. A questo punto  ripassateli sui rembi di una forchetta facendo una lieve pressione (fig.2);
8. Proseguite in questo modo fino ad esaurire l'impasto;
9. Lasciateli riposare per circa 40'sulla spianatoia infarinata;
10. Riempite una pentola con abbondante acqua salata, portate a bollore e mettete a cuocere i vostri gnocchi;
11. Nel frattempo versate la panna in un pentolino e fatela bollire (fig.3), mettete in una padella ampia il Bra grattugiato e versateci sopra la panna bollente e se dovesse risultare troppo denso necessario aggiungete anche il latte;
12. Scolate gli gnocchi appena vengono a galla e metteteli nella padella (fig.4);
13. Mantecateli delicatamente e serviteli molto caldi con una spolverata di noci tritate e qualche chicco di melagrana. 

Riso rosso con calamari e scampi

Ingredienti per 4 persone:

• 3/4 calamari medi freschi
• 6/7scampi freschi 
• 20 ml di vino bianco
• un peperoncino rosso fresco 
• 500 g di riso rosso (io ho utilizzato quello Scotti)
• un porro
• uno spicchio di aglio in camicia
• olio evo q.b.
• sale q.b. 
• pepe nero q.b.
• zest  q.b. di un limone biologico

Procedimento:

1. Versate l'olio in una padella ed aggiungete il porro a rondelle sottili l'aglio ed un po' di peperoncino (fig.1); 
2. Pulite gli scampi incidendoli sulla schiena e prelevate la polpa, le teste mettetele in una pentola con l'acqua ed un pizzico di  sale mettete sul fuoco e lasciate bollire per circa 15' per ottenere un fumetto;
3. Fate soffriggere l'aglio il porro  ed il peperoncino , quindi aggiungete i calamari tagliati ad anelli, compresi i tentacoli e le ali tagliati a pezzetti (fig.2);
4. Fate cuocere per 5' ed unite la polpa degli scampi (fig.3);
5. Fate cuocere ancora per 3', togliete l'aglio sfumate con il vino, spegnete e mettete da parte;
6. A questo punto iniziate a cuocere il riso rosso che andrà versato nella pentola insieme all'acqua salata, dal momento in cui avrà preso bollore lasciatelo cuocere per circa 25', un po' meno se lo preferite croccante;
7. A questo punto scolate il riso e versatelo nella padella insieme ai calamari e agli scampi, aggiungete circa 20ml di  fumetto  e fate evaporare a fiamma alta per circa 2'(fig.4);
8. Servite quindi il vostro riso aggiungendo dello zest di limone e se preferite ancora un po' di peperoncino. 
   
   
   
   
   
   
   
   

Riso venere con trota salmonata e cozze

Ingredienti per 4/6 persone:

• 3 filetti di trota salmonata
• 100 g di pomodori datterini gialli
• 400 g di cozze da sgusciare
• olio evo q.b.
• 50 ml di vino bianco
• pepe nero q.b.
• 1 spicchio d’aglio
• 350/400 g di riso venere
• sale q.b.
• colatura di alici q.b.
• peperoncino fresco facoltativo
• zest di arance bio per guarnire

Procedimento:

1. Mettete l’acqua sul fuoco e portate a bollore, salate moderatamente quindi iniziate a cuocere il riso perché prevede una cottura piuttosto lunga, circa 20′;
2. Mentre il riso cuoce, mettete le cozze precedentemente pulite e private della barbetta in una padella aggiungete uno spicchio d’aglio coprite e portate sul fuoco (fig.1);
3. Si apriranno in pochi minuti ;
4. A questo punto scolatele e mettete da parte il liquido di cottura, ed iniziate a privarne qualcuna del guscio;
5. Lasciate quindi da parte al caldo;
6. Mettete ora sul fuoco una padella antiaderente, versate l’olio ed aggiungete i pomodorini tagliati a metà (fig.2);
7. Portate sul fuoco e fate caramellare per pochi minuti a fiamma alta, unite quindi la trota privata della pelle e tagliata a cubetti di circa 2 cm, aggiustate di pepe ed aggiungete quindi 2 cucchiaini di colatura di pesce (fig.3);
8. Fate cuocere a fiamma moderata per pochi minuti, unite quindi le cozze e sfumate con il vino (fig.4);
9. Spegnete e tenete da parte al caldo;
10. Versate ora in una padella dai bordi alti il liquido di cottura delle cozze (circa 200 ml),se amate il piccante aggiungete del peperoncino fresco e versateci quidi il riso scolato (fig.5);
11. Ultimate la cottura del riso per altri 5′ o almeno fino a quando avrà assorbito il liquido delle cozze;
12. A questo punto unite il sughetto che avevate messo da parte e mantecatelo delicatamente al riso (fig.6);
13. Servite quindi ultimando il piatto con un cucchiaino o due di colatura di alici per ogni commensale e dello zest di arance.

Schiaffoni ripieni di noci e taleggio DOP

Ingredienti per 4 persone:

• 280 g di taleggio
• 50 g di noci senza guscio
• 3 cipollotti freschi
• 2 cucchiaini di miele d'acacia biologico
• Un mazzetto di basilico e menta 
• 50 ml di sugo cotto filtrato 
• 500 ml di besciamella all'olio
• noce moscata q.b.
• 2/3 fili di eba cipollina 
• pepe nero q.b. 
• 20 pezzi di pasta schiaffoni o paccheri
• olio evo q.b.

Procedimento:

1. Mettete sul fuoco una padella antiaderente e aggiungete l'olio;
2. Tagliate a rondelle molto sottili i vostri cipollotti e versateli nella padella (fig.1);
3. Aggiustate di sale e pepe e fate cuocere a fuoco lento per 5', aggiungete un po' di acqua e fate cuocere ancora per 5';
4. Spegnete ed unite il miele, rigirate e mettete da parte;
5. Lavate ed asciugate le foglie della menta  e del basilico, mettetele nel bicchiere di un mixer,aggiungete l'olio un pizzico di sale e frullate;
6. Quindi lasciatelo da parte;
7. Preparate la besciamella all'olio e tenetela in caldo;
8. Tritate ora con il coltello le noci e mettetele in una boule, unite quindi il taleggio, i cipollotti e qualche cucchiaino di besciamella (fig.3);
9.  Cuocete ora la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e mettetela a raffreddare su un foglio di carta forno (fig.2);
10. Lavorate con una forchetta la vostra farcitura ed iniziate quindi aiutandovi con un cucchiaino a riempire la vostra pasta;
11. Versate un filo di olio in una pirofila ed adagiatevi la pasta (fig.4);
12.  Infornate ora in forno statico o modalità gratin per 12';
13. Servite infine mettendo nel fondo del piatto un po' di besciamella, mettete la pasta e guarnite con l'olio al basilico e menta, il sugo e l'erba cipollina tagliata finemente. 

Gnocchi alla parigina con Pecorino Toscano DOP

Ingredienti  impasto per 4 persone:

• 250 ml di latte
• 3 uova 
• 100 g di farina 00
• noce moscata q.b.
• 45 g di burro
• 40 g di Pecorino stagionato grattugiato 
• 10 g di sale 

Ingredienti salsa:

• 150 ml di panna fresca da cucina
• 80 g di  Pecorino grattugiato fresco 
• qualche filetto di erba cipollina fresca

Procedimento impasto:

1. Versate in una pentola il latte, il sale, la noce moscata grattugiata ed il burro (fig.1) mettete sul fuoco e fate sfiorare il bollore;
2. Unite quindi la farina togliendo la pentola dal fuoco ( fig.2) ed aiutandovi con una frusta amalgamate velocemente; 
3. Riportate la pentola sul fuoco e con un mestolo di legno lavorate il vostro impasto per circa 2' fino ad ottenere una palla morbida e compatte (fig.3);
4. Lasciate intiepidire l'impasto quindi unite il formaggio grattugiato (fig.4);
5. Continuate ad impastare delicatamente quindi unite un uovo alla volta (fig.5) avendo cura prima di aggiungere l'altro di lasciare assorbire il precedente uovo all' impasto;
6. Trasferite ora il vostro impasto in una sacca a poche (fig.6) e lasciatelo riposare qualche minuto; 
7. Dedicatevi quindi alla salsa;
8. versate in una padella la panna ed il formaggio grattugiato e fate sciogliere lentamente sul fuoco (fig.7)
9. Mettete ora sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portate a bollore quindi iniziate a cuocere gli gnocchi facendoli cadere in acqua tagliandoli aiutandovi con un coltello (fig.8)  (la loro lunghezza dovrà essere di circa 2 cm);
10. Scolate i vostri gnocchi appena salgono a galla e metteteli direttamente nel piatto nel quale li servirete, quindi unite la salsa al formaggio e guarnite con l'erba cipollina tagliata finemente.

Pasta cozze e ceci

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di pasta (formato calamarata)
• 400 g di cozze (200 g senza guscio ) (200 g con il guscio, vi serviranno gratinate per dare croccantezza al piatto)
• 200 g di pomodori ciliegino rossi e gialli 
• 250  g di ceci precedentemente cotti e scolati
• 400 ml di acqua delle cozze
• 2 spicchi d'aglio
• una stecca di cannella
• 60 ml circa di vino bianco per sfumare
• olio q.b.
• peperoncino secco in polvere q.b.

Procedimento:

1. Per prima cosa pulite le cozze, mettetele in una padella coprite con un coperchio e fatele aprire (toglietele dal fuoco appena si saranno aperte);
2. A questo punto filtrate l'acqua delle cozze e mettetela da parte;
3. Sgusciate una metà delle cozze e mettetele da parte,l'altra metà iniziate a gratinarle ;
4. Intanto versate l'acqua in una pentola portatela a bollore, salatela a piacere ed iniziate a cuocere la pasta che dovrà essere scolata molto al dente;
5. Iniziate quindi a preparare il vostro condimento;
6. Versate in una padella un filo d'olio ed unite l'aglio ed i pomodorini divisi a metà, aggiustate di sale e pepe, portate sul fuoco (fig.1) e fate cuocere a fiamma alta per 2';
7. Sfumate quindi con il vino (fig.2) e fate evaporare per un paio di minuti; 
8. Nel frattempo frullate i ceci insieme a metà liquido delle cozze e versatelo nella padella insieme ai semi di una stecca di vaniglia (fig.3);
9. Scolate la pasta e versatela nella padella, aggiungete il restante liquido delle cozze ed ultimate la cottura della pasta (fig.4);
10. Servite la vostra ceci e cozze ultimando il piatto con le cozze gratinate (sgusciate) ed una spolverata di peperoncino.

Spaghetti alla chitarra con pesce san pietro e bottarga

Spätzle con filetti di rana pescatrice

Ravioli ripieni di pecorino toscano DOP e fichi secchi

Trofie con rana pescatrice pistacchi e vaniglia

La ricetta che vi propongo oggi vi permetterà di ottenere un primo ed un secondo piatto per 4 persone con una sola rana pescatrice; infatti, utilizzeremo tutte le parti del nostro pesce.

Riso con filetti di cernia anacardi e mirtilli

Tagliatelle di crepes

Paccheri al profumo di mare

Riso Venere con Orata e Mazzancolle

Gnocchi con cozze e razza

Ingredienti per gli gnocchi ( 6-8 persone):

• 600 gr. di patate (possibilmente tutte della stessa grandezza*)
• 600 gr. di farina 00
• 1 uovo

Ingredienti (600 gr. di razza):

• 600 ml di acqua
• sale e pepe q.b.
•  mezza costa di sedano
• 2 carote

Ingredienti per il condimento:

•  500 gr. di cozze
• 800 gr. di pomodorini ciliegini o datterini (400 gr. serviranno per i pomodorini confit di guarnizione)
• la polpa di un' ala di razza (300 gr. circa)**
• un ciuffo di prezzemolo
• 100 ml di vino bianco secco
• un rametto di timo 
• aglio in camicia
• sale e pepe q.b.

Risotto alla zucca con curcuma e dragoncello

Ingredienti per 4 persone:

• 500gr. di zucca
• cipolla bianca
• 5 tazzine da caffè (la quinta tazzina è per la pentola o per un ospite dell' ultimo minuto)
• sale e pepe nero q.b.
• olio evo
• parmigiano reggiano
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 1/2 cucchiaino
• brodo vegetale

Ravioli con orata e salmone

Ingredienti:

• Pasta all'uovo, quantità per 6  persone 
• sughetto filtrato a vostro piacimento
• zest di un limone

Ingredienti per il ripieno di orata:

• 2 orate fresche sfilettate
• olio evo
• aglio (1 spicchio in camicia)
• 50 ml di vino bianco
• pepe nero q.b.
• sale q.b.

Ingredienti ripieno di salmone:

• 2 filetti di salmone fresco
• olio evo
• aglio (1 spicchio in camicia)
• 50 ml di vino bianco
• pepe nero q.b.
• sale q.b.