Gnocchi alla parigina con Pecorino Toscano DOP

Ingredienti  impasto per 4 persone:

• 250 ml di latte
• 3 uova 
• 100 g di farina 00
• noce moscata q.b.
• 45 g di burro
• 40 g di Pecorino stagionato grattugiato 
• 10 g di sale 

Ingredienti salsa:

• 150 ml di panna fresca da cucina
• 80 g di  Pecorino grattugiato fresco 
• qualche filetto di erba cipollina fresca

Procedimento impasto:

1. Versate in una pentola il latte, il sale, la noce moscata grattugiata ed il burro (fig.1) mettete sul fuoco e fate sfiorare il bollore;
2. Unite quindi la farina togliendo la pentola dal fuoco ( fig.2) ed aiutandovi con una frusta amalgamate velocemente; 
3. Riportate la pentola sul fuoco e con un mestolo di legno lavorate il vostro impasto per circa 2' fino ad ottenere una palla morbida e compatte (fig.3);
4. Lasciate intiepidire l'impasto quindi unite il formaggio grattugiato (fig.4);
5. Continuate ad impastare delicatamente quindi unite un uovo alla volta (fig.5) avendo cura prima di aggiungere l'altro di lasciare assorbire il precedente uovo all' impasto;
6. Trasferite ora il vostro impasto in una sacca a poche (fig.6) e lasciatelo riposare qualche minuto; 
7. Dedicatevi quindi alla salsa;
8. versate in una padella la panna ed il formaggio grattugiato e fate sciogliere lentamente sul fuoco (fig.7)
9. Mettete ora sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portate a bollore quindi iniziate a cuocere gli gnocchi facendoli cadere in acqua tagliandoli aiutandovi con un coltello (fig.8)  (la loro lunghezza dovrà essere di circa 2 cm);
10. Scolate i vostri gnocchi appena salgono a galla e metteteli direttamente nel piatto nel quale li servirete, quindi unite la salsa al formaggio e guarnite con l'erba cipollina tagliata finemente.