Orietta's Recipes: erba cipollina

venerdì 13 gennaio 2023

Ingredienti per 4 persone:

Procedimento:

Versate l'olio in una padella antiaderente, aggiungete l'aglio in camicia dopo averlo schiacciato con il palmo della mano, portate sul fuoco e fate cuocere a fuoco molto lento per 1';
Aggiungete la zucca precedentemente sbucciata e tagliata a cubetti di circa 2cm, aggiustate di sale e pepe, aggiungete il timo e l'erba cipollina e lasciate cuocere con il coperchio a fiamma bassa per 15/20';
Togliete il coperchio e se necessario ultimate la cottura a fiamma bassa;
Servite appena tiepida con sopra la burrata ed un filo di olio a crudo.

Ingredienti:

Procedimento:

Grattugiate le zucchine sottili e mettetele a scolare con un pizzico di sale in uno scolapasta;
Versate in una boule il latte, l'olio ed unite l'uovo ed il pepe nero;
Lavorate con una frusta a mano;
Aggiungete la farina ed il lievito setacciati insieme ed il parmigiano, continuate ad impastare con le fruste;
Unite ora le erbe aromatiche tritate finemente e le zucchine strizzate;
Amalgamatele al composto con un mestolo, aggiustate se necessario ancora con un pizzico di sale ed iniziate a cuocere i vostri pancake;
Mettete sul fuoco una padella antiaderente e fate scaldare bene prima di versare il composto;
Fate cuocere qualche minuto per lato prima di rigirarle;
Decidete voi quanto farli grandi perché saranno perfetti per un brunch, oppure più piccoli potranno essere perfetti per un aperitivo ;
Gustateli da soli, e se preferite il contrasto anche con dello sciroppo d'acero, oppure farciteli con mozzarella e pomodoro e fiori di erba cipollina.

Ingredienti per 4 persone:

Ingredienti salsa:

Procedimento pollo:

Mettete il pollo in una boule aggiustate di sale ed irrorate con il succo di limone, coprite con la pellicola e mettete in frigorifero per 3ore circa;
Scolate il pollo e ripassatelo prima nella farina e poi nel pangrattato;
Foderata una teglia con carta forno, spennellatela con l'olio ed adagiatevi i pezzetti di pollo distanziati tra di loro, aggiungete ancora un po' di olio in superficie e cuocete in forno statico preriscaldato prima a 280° per 15' poi per altri 5' a 200°;

Procedimento salsa:

Mettete sul fuoco una padella o un wok versate dentro il succo d'arancia ed aggiungete tutte gli ingredienti elencati sopra, tranne l'amido ;
Lasciate intiepidire, prendete quindi un po' di salsa e mettetela in un bicchiere alla quale andrete ad aggiungere l'amido di mais;
Alzate la fiamma e fate evaporare per qualche minuto quindi aggiungete la salsa con l'amido che avevate messo da parte e fate addensare per qualche minuto. Unite infine il pollo che a questo punto sarà cotto e ben dorato;
Servite aggiungendo dell'erba cipollina tritata e dei semi di papavero.

Ingredienti per 4 persone:

Procedimento:

Mettete sul fuoco una padella antiaderente e aggiungete l'olio;
Tagliate a rondelle molto sottili i vostri cipollotti e versateli nella padella (fig.1);
Aggiustate di sale e pepe e fate cuocere a fuoco lento per 5', aggiungete un po' di acqua e fate cuocere ancora per 5';
Spegnete ed unite il miele, rigirate e mettete da parte;
Lavate ed asciugate le foglie della menta e del basilico, mettetele nel bicchiere di un mixer,aggiungete l'olio un pizzico di sale e frullate;
Quindi lasciatelo da parte;
Preparate la besciamella all'olio e tenetela in caldo;
Tritate ora con il coltello le noci e mettetele in una boule, unite quindi il taleggio, i cipollotti e qualche cucchiaino di besciamella (fig.3);
Cuocete ora la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e mettetela a raffreddare su un foglio di carta forno (fig.2);
Lavorate con una forchetta la vostra farcitura ed iniziate quindi aiutandovi con un cucchiaino a riempire la vostra pasta;
Versate un filo di olio in una pirofila ed adagiatevi la pasta (fig.4);
Infornate ora in forno statico o modalità gratin per 12';
Servite infine mettendo nel fondo del piatto un po' di besciamella, mettete la pasta e guarnite con l'olio al basilico e menta, il sugo e l'erba cipollina tagliata finemente.

Ingredienti impasto per 4 persone:

Ingredienti salsa:

Procedimento impasto:

Versate in una pentola il latte, il sale, la noce moscata grattugiata ed il burro (fig.1) mettete sul fuoco e fate sfiorare il bollore;
Unite quindi la farina togliendo la pentola dal fuoco ( fig.2) ed aiutandovi con una frusta amalgamate velocemente;
Riportate la pentola sul fuoco e con un mestolo di legno lavorate il vostro impasto per circa 2' fino ad ottenere una palla morbida e compatte (fig.3);
Lasciate intiepidire l'impasto quindi unite il formaggio grattugiato (fig.4);
Continuate ad impastare delicatamente quindi unite un uovo alla volta (fig.5) avendo cura prima di aggiungere l'altro di lasciare assorbire il precedente uovo all' impasto;
Trasferite ora il vostro impasto in una sacca a poche (fig.6) e lasciatelo riposare qualche minuto;
Dedicatevi quindi alla salsa;
versate in una padella la panna ed il formaggio grattugiato e fate sciogliere lentamente sul fuoco (fig.7)
Mettete ora sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portate a bollore quindi iniziate a cuocere gli gnocchi facendoli cadere in acqua tagliandoli aiutandovi con un coltello (fig.8) (la loro lunghezza dovrà essere di circa 2 cm);
Scolate i vostri gnocchi appena salgono a galla e metteteli direttamente nel piatto nel quale li servirete, quindi unite la salsa al formaggio e guarnite con l'erba cipollina tagliata finemente.