Schiaffoni ripieni di noci e taleggio DOP

Ingredienti per 4 persone:

• 280 g di taleggio
• 50 g di noci senza guscio
• 3 cipollotti freschi
• 2 cucchiaini di miele d'acacia biologico
• Un mazzetto di basilico e menta 
• 50 ml di sugo cotto filtrato 
• 500 ml di besciamella all'olio
• noce moscata q.b.
• 2/3 fili di eba cipollina 
• pepe nero q.b. 
• 20 pezzi di pasta schiaffoni o paccheri
• olio evo q.b.

Procedimento:

1. Mettete sul fuoco una padella antiaderente e aggiungete l'olio;
2. Tagliate a rondelle molto sottili i vostri cipollotti e versateli nella padella (fig.1);
3. Aggiustate di sale e pepe e fate cuocere a fuoco lento per 5', aggiungete un po' di acqua e fate cuocere ancora per 5';
4. Spegnete ed unite il miele, rigirate e mettete da parte;
5. Lavate ed asciugate le foglie della menta  e del basilico, mettetele nel bicchiere di un mixer,aggiungete l'olio un pizzico di sale e frullate;
6. Quindi lasciatelo da parte;
7. Preparate la besciamella all'olio e tenetela in caldo;
8. Tritate ora con il coltello le noci e mettetele in una boule, unite quindi il taleggio, i cipollotti e qualche cucchiaino di besciamella (fig.3);
9.  Cuocete ora la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e mettetela a raffreddare su un foglio di carta forno (fig.2);
10. Lavorate con una forchetta la vostra farcitura ed iniziate quindi aiutandovi con un cucchiaino a riempire la vostra pasta;
11. Versate un filo di olio in una pirofila ed adagiatevi la pasta (fig.4);
12.  Infornate ora in forno statico o modalità gratin per 12';
13. Servite infine mettendo nel fondo del piatto un po' di besciamella, mettete la pasta e guarnite con l'olio al basilico e menta, il sugo e l'erba cipollina tagliata finemente.