Cernia al forno con patate

Ingredienti per 4/6persone:

• una cernia di 2kg
• 1kg circa di patate
• 20ml di vino bianco
• 5/6 foglie di salvia
• un rametto di rosmarino
• sale q.b. 
• olio evo biologico
• pepe nero q.b.

Procedimento:

1. Sbucciate le patate e tagliatele con una mandolina, quindi disponetele in una teglia oleata, aggiustate di sale ed unite la salvia (fig. 1);
2. Mettetele a cuocere in forno statico per 10°a 180°C;
3. Nel frattempo prendete la cernia (che avrete fatto privare dalle interiora e squamare nella vostra pescheria di fiducia) lavatela ed asciugatela, quindi aggiustate di sale e pepe la cavità, aggiungete anche il rosmarino ed irroratela con un po' di vino (fig.2);
4. Aggiungete un po' di sale e pepe anche sulla pelle della vostra cernia quindi riprendete le patate ed adagiatevi sopra la cernia;
5. Irrorate con il restante vino ed infornate ancora per 40'a 180°C.