Tortini Tiramisù su riduzione di caffè

Ingredienti per 10 tortini:

• 110 ml di olio di semi di girasole
• 50 ml di caffè
• 100 ml di latte
• 250 g di farina 00
• 2 uova
• 130 g di zucchero
• 1 bustina di lievito per dolci
• 2 cucchiaini di estratto di nocciole

Ingredienti crema di mascarpone

• 2 uova
• 2 cucchiai di zucchero
• 200 g di mascarpone
• 4 cucchiai di rhum

Ingredienti ripieno e guarnizione:

• 100 ml circa di riduzione di caffè
• 400 g circa di crema di mascarpone
• cacao amaro q.b. per guarnire

Ingredienti riduzione di caffè:

• 50 ml di caffè (circa 2 tazzine)
• 150 ml di acqua
• 3 cucchiai rasi di zucchero

Procedimento crema di mascarpone:

1. Separate i tuorli dagli albumi, quindi lavorate in una boule con le fruste elettriche (usate il programma più lento affinchè non si smonti il composto) i tuorli,con lo zucchero, il mascarpone ed aggiungete il rhum;
2. Lasciate da parte i tuorli e montate quindi le chiare a neve, a questo punto uniteli poco alla volta ai tuorli che avevate messo da parte lavorandoli a mano delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto;

Procedimento riduzione di caffè:

1. Versate in un pentolino il caffè, lo zucchero e l’acqua;
2. Portate sul fuoco e lasciate ridurre a fiamma alta per 10/15′;
3. Rigirate spesso e togliete dal fuoco quando risulterà abbastanza denso;
4. Lasciate raffreddare prima di utilizzare.

Procedimento tortini:

1. Versate nella planetaria l’olio, lo zucchero, le uova, il latte l’estratto di nocciole ed il caffè (fig.1);
2. Azionate la planetaria ed impastate per circa 5′;
3. Unite ora la farina setacciata insieme al lievito (fig.2); 
4. Impastate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo;
5. Imburrate ed infarinate 10 stampini in alluminio e versateci dentro il vostro impasto riempiendoli per circa due terzi della loro capienza (fig.3);
6. Cuoceteli in forno statico preriscaldato a 180° C per 25/30′ (in ogni caso fate la prova stecchino prima di sfornare);
7. Lasciateli raffreddare prima di farcirli con la crema di mascarpone;
8. Praticate un foro al centro del tortino (fig.4) e lasciate da parte l’impasto che toglierete perché vi servirà per richiuderlo, dopo aver versato al suo interno la crema di mascarpone (fig.5);
9. A questo punto capovolgeteli nel piatto nel quali li servirete (fig.6);
10. Serviteli quindi su una base di riduzione di caffè e spolverateli con del cacao amaro.