Ingredienti per 4/6 persone:
- 3 filetti di trota salmonata
- 100 g di pomodori datterini gialli
- 400 g di cozze da sgusciare
- olio evo q.b.
- 50 ml di vino bianco
- pepe nero q.b.
- 1 spicchio d’aglio
- 350/400 g di riso venere
- sale q.b.
- colatura di alici q.b.
- peperoncino fresco facoltativo
- zest di arance bio per guarnire
- Mettete l’acqua sul fuoco e portate a bollore, salate moderatamente quindi iniziate a cuocere il riso perché prevede una cottura piuttosto lunga, circa 20′;
- Mentre il riso cuoce, mettete le cozze precedentemente pulite e private della barbetta in una padella aggiungete uno spicchio d’aglio coprite e portate sul fuoco (fig.1);
- Si apriranno in pochi minuti ;
- A questo punto scolatele e mettete da parte il liquido di cottura, ed iniziate a privarne qualcuna del guscio;
- Lasciate quindi da parte al caldo;
- Mettete ora sul fuoco una padella antiaderente, versate l’olio ed aggiungete i pomodorini tagliati a metà (fig.2);
- Portate sul fuoco e fate caramellare per pochi minuti a fiamma alta, unite quindi la trota privata della pelle e tagliata a cubetti di circa 2 cm, aggiustate di pepe ed aggiungete quindi 2 cucchiaini di colatura di pesce (fig.3);
- Fate cuocere a fiamma moderata per pochi minuti, unite quindi le cozze e sfumate con il vino (fig.4);
- Spegnete e tenete da parte al caldo;
- Versate ora in una padella dai bordi alti il liquido di cottura delle cozze (circa 200 ml),se amate il piccante aggiungete del peperoncino fresco e versateci quidi il riso scolato (fig.5);
- Ultimate la cottura del riso per altri 5′ o almeno fino a quando avrà assorbito il liquido delle cozze;
- A questo punto unite il sughetto che avevate messo da parte e mantecatelo delicatamente al riso (fig.6);
- Servite quindi ultimando il piatto con un cucchiaino o due di colatura di alici per ogni commensale e dello zest di arance.
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