Tortini Tiramisù su riduzione di caffè

Ingredienti per 10 tortini:

• 110 ml di olio di semi di girasole
• 50 ml di caffè
• 100 ml di latte
• 250 g di farina 00
• 2 uova
• 130 g di zucchero
• 1 bustina di lievito per dolci
• 2 cucchiaini di estratto di nocciole

Ingredienti crema di mascarpone

• 2 uova
• 2 cucchiai di zucchero
• 200 g di mascarpone
• 4 cucchiai di rhum

Ingredienti ripieno e guarnizione:

• 100 ml circa di riduzione di caffè
• 400 g circa di crema di mascarpone
• cacao amaro q.b. per guarnire

Ingredienti riduzione di caffè:

• 50 ml di caffè (circa 2 tazzine)
• 150 ml di acqua
• 3 cucchiai rasi di zucchero

Procedimento crema di mascarpone:

1. Separate i tuorli dagli albumi, quindi lavorate in una boule con le fruste elettriche (usate il programma più lento affinchè non si smonti il composto) i tuorli,con lo zucchero, il mascarpone ed aggiungete il rhum;
2. Lasciate da parte i tuorli e montate quindi le chiare a neve, a questo punto uniteli poco alla volta ai tuorli che avevate messo da parte lavorandoli a mano delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto;

Procedimento riduzione di caffè:

1. Versate in un pentolino il caffè, lo zucchero e l’acqua;
2. Portate sul fuoco e lasciate ridurre a fiamma alta per 10/15′;
3. Rigirate spesso e togliete dal fuoco quando risulterà abbastanza denso;
4. Lasciate raffreddare prima di utilizzare.

Procedimento tortini:

1. Versate nella planetaria l’olio, lo zucchero, le uova, il latte l’estratto di nocciole ed il caffè (fig.1);
2. Azionate la planetaria ed impastate per circa 5′;
3. Unite ora la farina setacciata insieme al lievito (fig.2); 
4. Impastate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo;
5. Imburrate ed infarinate 10 stampini in alluminio e versateci dentro il vostro impasto riempiendoli per circa due terzi della loro capienza (fig.3);
6. Cuoceteli in forno statico preriscaldato a 180° C per 25/30′ (in ogni caso fate la prova stecchino prima di sfornare);
7. Lasciateli raffreddare prima di farcirli con la crema di mascarpone;
8. Praticate un foro al centro del tortino (fig.4) e lasciate da parte l’impasto che toglierete perché vi servirà per richiuderlo, dopo aver versato al suo interno la crema di mascarpone (fig.5);
9. A questo punto capovolgeteli nel piatto nel quali li servirete (fig.6);
10. Serviteli quindi su una base di riduzione di caffè e spolverateli con del cacao amaro.

Vin brulè

Cheesecake al dragon fruit

Biscottini alla cannella

Dolce Stratificato con pasta Sablè, e pan di Spagna

Preparazioni utili per il Dolce Stratificato:

• Pasta sablè
• Mousse al cioccolato
• Crema pasticcera
• Coulis di arance
• Pan di Spagna

Dolcetti alle Mandorle

Ingredienti:

• 300gr. di farina di mandorle
• 300gr. di zucchero semolato
• 3 albumi d'uovo
• 2 cucchiaini rasi di lievito per dolci
• un pizzico di sale
• amarene candite
• mandorle

Procedimento:

1. Questo impasto va eseguito rigorosamente a mano;
2. miscelate insieme la farina di mandorle e lo zucchero;
3. aggiungere il lievito;
4. aggiungere gli albumi e continuare a lavorare l' impasto per poco tempo in modo da ottenere un impasto non troppo morbido;
5. foderare una teglia con carta forno e spolverizzare con zucchero a velo;
6. proseguire bagnandosi le mani con acqua e formare delle palline da adagiare sulla teglia;
7. guarnire con le mandorle intere e le amarene, facendo una leggera pressione;                                             
8. spolverizzare nuovamente con zucchero a velo;
9. lasciare riposare circa 2 ore;
10. infornare in forno preriscaldato a 160-170°C per 15' o almeno finché non risultano colorati;
11. sfornare e servire freddi.

Suggerimenti:

Appena sfornati risulteranno molto morbidi perciò lasciateli riposare prima di servirli.

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Rotolo al Cioccolato

Ingredienti:

• 4 uova medie (a temperatura ambiente)
• 35gr. di farina 00
• 80 gr. di zucchero
• 25 gr. di cacao amaro in polvere
• una stecca di vaniglia

Procedimento:

1. In una ciotola versate le uova intere, i semi della stecca di vaniglia e lo zucchero;
2. iniziate a montare il tutto in planetaria (o con le fruste elettriche);
3. setacciate la farina e il cacao che avrete precedentemente mescolato, e uniteli al composto;
4. mescolate ora il composto (aiutandovi con una frusta per non smontarlo),fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo;
5. foderate ora una leccarda (leccarda da forno con dimensioni standard) con della carta forno,versate il compasto e livellatelo;

Cottura:

Fate cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per 10' oppure in forno ventilato preriscaldato a 180°C per 6-8'.

Suggerimenti:

1. Adagiate un canovaccio inumidito e strizzato sul piano da lavoro e posizionatevi della carta forno; 
2. successivamente spolverizzate la carta forno con dello zucchero a velo e stendetevi il rotolo capovolto. Lasciatelo riposare qualche minuto e farcitelo ancora tiepido.
3. Io preferisco stendere prima uno strato di cioccolata spalmabile (nutella o pernigotti) e poi uno strato di panna montata;
4. Infine arrotolatelo aiutandovi con la carta forno ;formate una caramella  e riponetelo in frigo per almeno 30';
5. Servitelo tagliandolo a rondelle dopo aver tolto la carta forno che formava la caramella.
6. Solitamente io lo servo senza decorazioni,né zucchero a velo, ma voi potete decorarlo come più vi piace. 

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Dolce stratificato al cioccolato

Questo dolce è ispirato alle nostre vacanze in Trentino Alto Adige, in particolare ad un monte che io e mio marito scalammo molti anni fa e sul quale siamo tornati con le mie figlie: il "Corno nero".

Ingredienti per il pan di spagna al cioccolato:

Mousse media al cioccolato fondente

Ingredienti:

• 600 g di panna liquida
• 300 g di crema pasticcera
• 300 g di cioccolato fondente