filetti di orata con patate dolci all'anice stellato

 

Ingredienti per 4 persone:

 

• 4 filetti di orata
• 600 g di patate dolci
• aceto balsamico q.b.
• 10/15 foglie di origano fresco
• 3 fiori di anice stellato
• sale q.b.
• 30 ml di olio evo 
• peperoncino fresco (facoltativo)

Procedimento:

 

1. Pelate le patate tagliatele a fette spesse circa 3 cm e poi ricavatene dei cubetti di circa 3cm l'uno (fig.1);
2. Mettete le patate in una pentola versate abbondante acqua fino a coprirle, aggiungete quindi l'anice stellato ed aggiustate di sale (fig.2);
3. Mettete sul fuoco, portate a bollore e fate cuocere per circa 15';
4. A questo punto scolate e lasciate da parte in caldo (fig.3);
5. Versate nel mixer l' olio ed aggiungete le foglie di origano (lasciate qualche foglie da parte per guarnire), frullate e mettete da parte;
6. Dedicatevi ora  ai filetti di orata;
7. Ponete sul fuoco una piastra, fatela scaldare bene quindi iniziate a cuocere i  vostri filetti (fig.4) circa 2' per lato;
8. Servite a questo punto ancora molto caldi i filetti di orata con le patate dolci, guarnite con un filo di olio aromatizzato all'origano qualche goccia di aceto balsamico e se preferite del peperoncino fresco.

Taralli dolci al profumo di anice stellato

Ingredienti per 18 taralli dolci:

• 500g di farina 0+quella della spianatoia
• 13 g di lievito di birra fresco
• 100g di zucchero
• 250ml di latte tiepido
• 60ml di olio di semi di girasole
• 1uovo
• 10ml di liquore anice stellato (se non lo trovate può andar bene anche il liquore all'anice)
• Latte q.b. Per spennellare 

Procedimento:

1. Versate nella planetaria la farina, unite l'uovo e lo zucchero (fig.1), quindi azionatela;
2. Aggiungete subito, il latte nel quale avrete sciolto il lievito (fig.2);
3. Lavorate per 1'quindi unite l'olio a filo (fig.3);
4. Lavorate ancora il vostro impasto  per 5', quindi trasferito sulla spianatoia infarinata e lavoratelo con le mani ripiegandolo su se stesso per 4/5volte (fig.4);
5. Alla fine formate una palla e riponetela in una boule (fig,5);
6. Mettete in un luogo caldo a lievitare per 2ore;
7. Riprendete il vostro impasto lievitato, riadagiatelo sulla spianatoia infarinata, fate una lieve pressione con le dita quindi arrotolate e poi ripiegatelo su se stesso (fig.6);
8. Aiutandovi con una bastardina, prelevate delle porzioni di circa 70g, l'una, quindi ricavatene dei bastoncini che richiuderete a forma di anello e metteteli sulla spianatoia infarinata (fig.7);
9. Proseguite fino ad esaurire l'impasto (fig. 8) coprite con un panno e lasciate lievitare ancora per un'ora;
10. A questo punto i vostri taralli saranno gonfi e lievitati, quindi aiutandovi delicatamente con una bastardina trasferiti su una teglia foderata con carta forno (fig.9) spennellate con del latte e cuoceteli in forno statico preriscaldato a 175°per circa 18'. 

Cavatelli con crema di Pecorino Toscano "Riserva del Fondatore" e cavolfiore

Assaggiando “La Riserva del Fondatore”  ne ho subito apprezzato il sapore deciso, un’esplosione di gusto, prolungata dai suoi microcristalli; per questo motivo ho pensato di arricchire un piatto semplice come la pasta con il cavolfiore, rendendo protagonista questo splendido formaggio dalle note fruttate, creando quindi un ottimo connubio.

 

Polpette al profumo d'oriente

Vin brulè