Carciofi gratinati con “Cacio di Caterina” su fonduta di Pecorino "Fior di Maggengo"

Dopo aver assaggiato “il Cacio di Caterina” ho subito pensato di coniugare, il suo sapore fresco e persistente con note intense che ricordano la natura, ai carciofi. Il “Fior di Maggengo” poi con la sua dolcezza ha completato il piatto, infatti con esso ho ottenuto una crema perfetta sulla quale adagiare i carciofi.

Cavatelli con crema di Pecorino Toscano "Riserva del Fondatore" e cavolfiore

Assaggiando “La Riserva del Fondatore”  ne ho subito apprezzato il sapore deciso, un’esplosione di gusto, prolungata dai suoi microcristalli; per questo motivo ho pensato di arricchire un piatto semplice come la pasta con il cavolfiore, rendendo protagonista questo splendido formaggio dalle note fruttate, creando quindi un ottimo connubio.