Crostata con crema pasticcera e amarene

Crema di mascarpone

Ingredienti:

• 2 uova
• 2 cucchiai di zucchero
• 200 g di mascarpone
• 2 cucchiai di rum

Per la guarnizione:

• amarene sciroppate 
• savoiardi

Procedimento:

1. Sbattete i rossi d'uovo con lo zucchero per almeno 10' (fig.1), a parte montate le chiare a neve ferma(fig.2);
2. unite il mascarpone ai rossi sbattuti (fig.3);
3. infine incorporate le chiare montate a neve molto lentamente e un po' alla volta (cosicché il composto non si smonti) (fig.4) ;
4. alla crema così ottenuta aggiungete i 2 cucchiai di rum;
5. spezzettate un savoiardo sul fondo di ogni bicchierino e bagnatelo con qualche goccia di rum,versatevi la crema e fate raffreddare in frigorifero per qualche ora;
6. prima di servirli, guarnite i bicchierini con le amarene sciroppate.

Suggerimenti:

Utilizzate la crema per fare un perfettoTiramisù.

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Dolcetti alle Mandorle

Ingredienti:

• 300gr. di farina di mandorle
• 300gr. di zucchero semolato
• 3 albumi d'uovo
• 2 cucchiaini rasi di lievito per dolci
• un pizzico di sale
• amarene candite
• mandorle

Procedimento:

1. Questo impasto va eseguito rigorosamente a mano;
2. miscelate insieme la farina di mandorle e lo zucchero;
3. aggiungere il lievito;
4. aggiungere gli albumi e continuare a lavorare l' impasto per poco tempo in modo da ottenere un impasto non troppo morbido;
5. foderare una teglia con carta forno e spolverizzare con zucchero a velo;
6. proseguire bagnandosi le mani con acqua e formare delle palline da adagiare sulla teglia;
7. guarnire con le mandorle intere e le amarene, facendo una leggera pressione;                                             
8. spolverizzare nuovamente con zucchero a velo;
9. lasciare riposare circa 2 ore;
10. infornare in forno preriscaldato a 160-170°C per 15' o almeno finché non risultano colorati;
11. sfornare e servire freddi.

Suggerimenti:

Appena sfornati risulteranno molto morbidi perciò lasciateli riposare prima di servirli.

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