Profiteroles al cioccolato ripieni di crema al mascarpone

Tiramisù

Ingredienti per 5 porzioni di tiramisù:

• crema di mascarpone
• savoiardi
• 4 tazzine di caffè
• zucchero
• cacao amaro in polvere

Procedimento:

1. Versate il caffè freddo in una ciotola,allungatelo con una tazzina e mezza di acqua (se amate particolarmente il gusto del caffè non diluitelo);
2. inzuppatevi i savoiardi su entrambi i lati (fatelo velocemente altrimenti si inzupperanno troppo);
3. adagiateli in una pirofila di 30x25 cm circa e alta 5 cm;
4. cospargete ora con uno strato di crema di mascarpone,ripetete l'operazione fino a quando non avrete terminato gli ingredienti (mi raccomando: finite con lo strato di crema);
5. lasciate raffreddare il tiramisù in frigorifero per qualche ora prima di servirlo;
6. servitelo spolverizzandolo con un velo uniforme di cacao amaro.

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Savoiardi

Ingredienti:

• 150 g di albumi
• 100 g di tuorli
• 60 g di zucchero
• scorza di un limone grattugiata
• 60 g di farina bianca 00
• 50 g di fecola

Crema di mascarpone

Ingredienti:

• 2 uova
• 2 cucchiai di zucchero
• 200 g di mascarpone
• 2 cucchiai di rum

Per la guarnizione:

• amarene sciroppate 
• savoiardi

Procedimento:

1. Sbattete i rossi d'uovo con lo zucchero per almeno 10' (fig.1), a parte montate le chiare a neve ferma(fig.2);
2. unite il mascarpone ai rossi sbattuti (fig.3);
3. infine incorporate le chiare montate a neve molto lentamente e un po' alla volta (cosicché il composto non si smonti) (fig.4) ;
4. alla crema così ottenuta aggiungete i 2 cucchiai di rum;
5. spezzettate un savoiardo sul fondo di ogni bicchierino e bagnatelo con qualche goccia di rum,versatevi la crema e fate raffreddare in frigorifero per qualche ora;
6. prima di servirli, guarnite i bicchierini con le amarene sciroppate.

Suggerimenti:

Utilizzate la crema per fare un perfettoTiramisù.

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