venerdì 3 novembre 2017

Profiteroles al cioccolato ripieni di crema al mascarpone





Ingredienti per i bignè :
Ingredienti ripieno e guarnizione:


  • Crema di mascarpone
  • 400 ml di panna liquida 
  • 30  ml di latte 
  • 400 g di cioccolato fondente
Procedimento bignè (pasta choux)

 
  1.  Dopo aver preparato la pasta choux trasferitela in una sacca a poche munita di un beccuccio dal foro grande;
  2. Foderate una teglia con la carta forno ed adagiatevi la pasta choux dando forma ai vostri bignè (fig.1);
  3. Aiutandovi con un pennello imbevuto d'acqua abbassate la punta dei bignè (fig.2) altrimenti in cottura bruceranno;
  4. Cuoceteli in forno statico preriscaldato o in modalità pasticceria a195°C per 25', a questo punto incastrate nello sportello del forno il manico di un mestolo di legno in modo che rimanga socchiuso,quindi fate asciugare per per altri 5' (fig.3);
  5. Lasciateli raffreddare bene prima di guarnirli;
 Procedimento ripieno e guarnizione :

 
  1. Versate in un pentolino il latte e la panna (fig.1);
  2. Portate a bollore,quindi unite il cioccolato che avrete precedentemente tagliato a pezzetti (fig.2)
  3. Trasferitelo in una boule e lasciatelo raffreddare (fig.3) prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero avendo cura di coprire la boule con della pellicola;
  4. A questo punto siete pronti per preparare i vostri profiteroles;
  5. Praticate un foro nel vostro bignè aiutandovi con la punta di un coltello (fig.4);
  6. Trasferite la crema di mascarpone iu una sacca a poche, quindi iniziate a farcire (fig.5);
  7. Aiutandovi con due forchette immergete nel cioccolato ormai del tutto raffreddato i vostri bignè farciti (fig.6);
  8. Trasferiteli in piatto dopo aver fatto colare il cioccolato in eccesso.

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