Profiteroles al cioccolato ripieni di crema al mascarpone

Ingredienti per i bignè :

• Pasta choux (vedi Zeppole al forno)

Ingredienti ripieno e guarnizione:

• Crema di mascarpone

Crema di mascarpone e cioccolato per guarnire:

• 400 ml di panna liquida 
• 30  ml di latte 
• 400 g di cioccolato fondente
• 250 g di mascarpone 

Procedimento bignè (pasta choux)

 

1.  Dopo aver preparato la pasta choux trasferitela in una sacca a poche munita di un beccuccio dal foro grande;
2. Foderate una teglia con la carta forno ed adagiatevi la pasta choux dando forma ai vostri bignè (fig.1);
3. Aiutandovi con un pennello imbevuto d'acqua abbassate la punta dei bignè (fig.2) altrimenti in cottura bruceranno;
4. Cuoceteli in forno statico preriscaldato o in modalità pasticceria a195°C per 25', a questo punto incastrate nello sportello del forno il manico di un mestolo di legno in modo che rimanga socchiuso,quindi fate asciugare per per altri 10' (fig.3);
5. Lasciateli raffreddare completamente in forno spento con lo sportello semi aperto bene prima di guarnirli;

 Procedimento ripieno e guarnizione :

 

1. Versate in un pentolino il latte e la panna (fig.1);
2. Portate a bollore,quindi unite il cioccolato che avrete precedentemente tagliato a pezzetti (fig.2)
3. Trasferite quindi  in una boule e lasciatelo intiepidire quindi unite il mascarpone e lavorate la vostra crema con delle fruste (fig.3);
4. A questo punto siete pronti per preparare i vostri profiteroles;
5. Praticate un foro nel vostro bignè aiutandovi con la punta di un coltello (fig.4);
6. Trasferite la crema di mascarpone in una sacca a poche, quindi iniziate a farcire (fig.5);
7. Aiutandovi con due forchette immergete nella crema di cioccolato e mascarpone i vostri bignè farciti (fig.6);
8. Disponeteli quindi su un piatto da portata e riponeteli in frigorifero per qualche ora prima di servirli. 

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