Riso con pollo al curry e latte di cocco

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di riso basmati 
• 600 g di petto di pollo 
• 10 g di curry
• 12 g di mandorle a fette
• 250 ml di latte di cocco
• sale q.b
• pepe nero q.b.
• olio di semi di arachidi q.b.

Procedimento:

 

1. Versate l'olio in una padella, fatelo scaldare appena, quindi versate il pollo precedentemente tagliato a tocchetti da 2 cm, salate e pepate a piacere (fig.1);
2. Fate sigillare la carne a fuoco lento per 15', quindi unite il latte di cocco ed il curry (fig.2), rigirate e fate cuocere ancora per 10';
3. Infine unite le mandorle (fig.3);
4. Spegnete e mettete da parte (fig 4);
5. Nel frattempo cuocete il riso in abbondante acqua salata, scolate e servite insieme al pollo.

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