Tagliatelle prosciutto e carciofi croccanti

Ingredienti per 4 persone:

• Tagliatelle all'uovo fatte in casa
• 6 carciofi 
• 150 g di prosciutto crudo 
• 4 chiodi di garofano 
• scorza di limone biologico carciofi grattugiata q.b.
• olio evo q.b.
• sale q.b.

 Procedimento:

 

1. Dopo aver fatto riposare l' impasto stendete una sfoglia sottile e tagliate con il coltello le vostre tagliatelle dando una larghezza di mezzo cm circa  (fig.1) e lasciatele riposare sulla spianatoia leggermente infarinata (fig.2);
2. Per prima cosa pulite i vostri carciofi privandoli dalle foglie esterne  più dure e tagliando la punta delle foglie anche queste dure (fig.3);
3. Mettete i carciofi puliti in una boule con acqua e limone ( l'acidità del limone servirà a non far ossidare i vostri carciofi) (fig.4) e metteteli da parte;
4. Tagliate a listarelle molto sottili il prosciutto (fig.5);
5. Mettete sul fuoco una padella antiaderente con l'olio, aggiungete il prosciutto e fatelo rosolare per 3' (fig.6);
6. Togliete dalla padella il prosciutto croccante e mettetelo da parte in una boule (fig.7) ( lasciate da parte la padella con l'olio);
7. Tagliate a julienne i carciofi (fig.8) che avrete precedentemente scolato, riprendete la padella che avevate lasciato da parte, aggiungete ancora un filo d'olio e metteteli a cuocere a fiamma alta per 2' (fig.9);
8. Nel frattempo cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata che avrete aromatizzato con i chiodi di garofano (prima di calare le tagliatelle togliete i chiodi di garofano), scolatele e fatele saltare nella padella insieme ai carciofi ed al prosciutto che avevate messo da parte (fig.10);
9. Servite le vostre tagliatelle con una spolverata di scorza di limone grattugiata.

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