Ravioli ripieni di pecorino toscano DOP e fichi secchi

 Ingredienti  ripieno per 16/18 ravioli:

• 130 g di pecorino toscano 
• 45g di fichi secchi
• pepe nero q.b 
• 20 ml di olio evo

Ingredienti fonduta:

• 250 ml di panna da cucina 
• 100 g di pecorino toscano
• pepe nero q.b 
• noce moscata q.b 

• 300 g di pasta all'uovo fatta in casa

Procedimento :

1. Dopo aver fatto riposare per almeno mezz'ora la vostra pasta iniziate a tirare una sfoglia sottile lunga circa 50 cm e larga 15 cm;
2. Preparate il ripieno  frullando nel mixer il pecorino con i fichi secchi, il pepe nero e l'olio (fig.1) 
3. Iniziate quindi a preparare i vostri ravioli ,adagiando un cucchiaino abbondante di ripieno sulla sfoglia  (fig.2);
4. Ripiegate metà sfoglia sul ripieno,quindi schiacciate leggermente dando forma al vostro raviolo  (fig.3);
5. Aiutandovi con un coltello o con l'apposito attrezzo ritagliate i ravioli e sigillateli con una forchetta (fig.4), (fig.5);
6. Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata (fig.6);
7. Nel frattempo preparate la fonduta mettendo in un pentolino la panna con il pepe nero e la noce moscata (fig.7);
8. Mettete il pentolino sul fuoco e portate la panna a sfiorare il bollore (fig.8);
9. Unite quindi il pecorino grattuggiato e aiutandovi con una frusta amalgamatelo bene alla panna (fig.9); 
10. Servite i ravioli con la fonduta e un'abbondante spolverata di pecorino.

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