Petto di tacchino ripieno con pecorino toscano DOP e spinaci

Ingredienti per 4/6 persone:

• 1 petto di tacchino di 800 g 
• un mazzetto di spinaci
• 100 g di pecorino toscano DOP
• 1 mela 
• 80 g di granella di pistacchi
• cannella q.b.
• olio evo q.b.
• sale q.b.

Procedimento:

 

1. Lavate gli spinaci, fate scolare l'acqua in eccesso quindi scottateli velocemente in padella con un filo d'olio evo (fig.1) togliete dalla padella e lasciate intiepidire;
2. Tagliate ora gli spinaci (fig.2) e metteteli da parte; 
3. Sbucciate e tagliate una metà mela, fatela a fettine sottili aiutandovi con una mandolina, quindi mettetela in una boule,aggiustate di sale, unite un filo d'olio evo ed un pizzico di cannella (fig.3) e mettetela da parte;
4. Grattugiate il pecorino (fig.4) ed unitelo agli spinaci (fig.5);
5. Iniziate ora a farcire il vostro petto di tacchino al quale avrete praticato un taglio al centro come se fosse una tasca, salate a piacere ed iniziate a farcire partendo dalle mele, che distribuirete nel petto facendole aderire sulla parte esterna;
6. Proseguite la farcitura con gli spinaci ed il pecorino (fig.6) ed infine chiudete il vostro petto aiutandovi con degli stuzzicadenti (fig.7);
7. Fate sigillare da tutti i lati il petto di tacchino ripieno in una padella con un filo d'olio (fig.8);
8.  Salate ancora esternamente il petto di tacchino, quindi passatelo nella granella di pistacchi (che avrete precedentemente tritato) (fig.9); 
9. Riponete il petto in una teglia dai bordi alti precedentemente imburrata (fig.10);
10. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C modalità gratin per 45';
11. Per i primi 30' tenetelo coperto con della carta alluminio,infine per i restanti 15' fatelo rosolare;
12. Togliete dal forno e lasciatelo riposare per 15/20' prima di affettare.

Suggerimenti: servite il petto di tacchino bagnandolo con la salsina che si sarà formata sul fondo della teglia.

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