Fusilli al pomodoro fresco con olive taggiasche e granella di pistacchi

 Ingredienti per 4 persone:

• 600g di pomodori piccadilly
• 380g di fusilli (pasta Armando) 
• 30g di cipolla di Tropea 
• 30g circa di granella di pistacchi 
• olive taggiasche 
• olio evo q.b. denocciolate sottolio
• sale q.b. 
• origano q.b. 

Procedimento:

1. Versate l'olio in una padella antiaderente ed aggiungete la pipolla tagliata a rondelle sottilissime;
2. Aggiungete un pizzico di sale e lasciate soffriggere a fuoco molto basso per qualche minuto, quindi unite i pomodori divisi in quattro;
3. Aggiustate di sale, unite l'origano e fate cuocere per circa 10'a fiamma alta;
4. Infine unite le olive taggiasche ben scolate;
5. Cuocete i fusilli, scolateli e versateli nella padella, mantecate sul fuoco, aggiungete la granella di pistacchi e servite. 

Pesce spada con granella di pistacchi e nocciole

Ingredienti per 4 persone:

• 3 fette di pesce spada
• 20 g di granella di pistacchi
• 30 g circa di granella di nocciole tostate
• 2/3cucchiai di burro chiarificato
• 2 rametti di origano fresco
• 200 g di pomodorini gialli
• Olio evo q.b. 
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b

Procedimento:

1. Procuratevi una teglia da forno, quindi ungetela con un po' di burro ed adagiateci dentro le fette di pesce spada, che avrete precedentemente aggiustato di sale e pepe ed aggiungete ancora qualche fiocco di burro (fig.1);
2. Coprite  a questo punto le fette del vostro pesce con la granella di pistacchi e di nocciole (fig.2) ed infornate 180°C per circa 15';
3. Mentre il pesce spada cuoce preparate i pomodori saltati velocemente in padella;
4. Versate un filo di olio in una padella antiaderente  ed aggiungete quindi i pomodorini precedentemente divisi a metà;
5. Aggiungete le foglie di origano fresco (lasciatene qualcuna da parte per decorare)  aggiustate di sale e pepe e portate sul fuoco (fig.3);
6. Fate cuocere per 3'circa a fiamma alta, quindi spegnete e mettete da parte;
7. Servite il vostro pesce spada appena sfornato insieme ai pomodorini. 

Gamberoni al forno su salsa di cachi e torrone

Adoro il periodo di Natale e mi piace pensare sempre a nuove gustose ricette; perciò oggi, vi propongo un piatto perfetto come antipasto per le feste che si avvicinano! Semplicissimi da preparare, questi gamberoni al forno su salsa di cachi e torrone, stupiranno tutti i vostri ospiti!

Ingredienti per 4 persone:

• 12 gamberoni freschi 
• 2 cachi maturi morbidi
• 200 g di granella pistacchi tostati e salati 
• 50g di torrone
• un peperoncino rosso 
• olio evo q.b.
• sale q.b. 
• qualche goccia di lime 

Procedimento:

1. Pulite i gamberoni ( mi raccomando togliete bene le interiora), quindi spennellateli  con l'olio e metteteli da parte (fig.1);
2. A questo punto togliete le bucce ai pistacchi e frullateli in modo da ottenere una granella non troppo sottile;
3. Riprendete i gamberoni ripassateli nella granella di pistacchi ed adagiateli su una teglia rivestita con carta forno (fig.2);
4. Infornate ora in forno ventilato modalità gratin per 5' a 180° C;
5. Dedicatevi quindi alla salsa;
6. Private i cachi della  buccia e dei semi quindi frullateli con il peperoncino, aggiustate con un pizzico di sale e qualche goccia di lime e mettete da parte;
7. Servite ora i vostri gamberoni sulla salsa di cachi con un po' di torrone tritato al coltello. 

Pizzette di pan brioche all'olio con taleggio DOP

Ingredienti per 24/25 pizzette:

• 500g di farina 00
• 20g circa di farina di mais per la spianatoia
• 10 g di sale
• 8 g di lievito di birra fresco
• 50 ml di miele di Acacia biologico
• 250 ml di acqua a temperatura ambiente
• 50 ml di olio di semi di girasole

Ingredienti farcitura:

• 6/7 pomodori secchi conservati nell'olio e scolati 
• 200g circa di taleggio 
• 4 fichi freschi (altrimenti potrete usare dei fichi secchi) 
• 20 g di pinoli tritati
• 50 g di prosciutto cotto 
• Passata di pomodoro condita con origano essiccato olio evo e sale 

Procedimento:

1. Versate la farina nella planetaria, aggiungete il lievito sbriciolato e l'acqua, quindi azionatela  e lavorate il  vostro impasto  con il gancio pe qualche minuto;
2. Aggiungete ora il miele poco alla volta ed infine il sale;
3. Lavorate ancora per qualche minuto quindi unite poco alla volta l'olio facendolo incorporare bene;
4. A questo punto il vostro impasto è ormai pronto, trasferito quindi sulla spianatoia infarinata, ripiegatelo più volte su se stesso ed infine formate una sfera (fig.1);
5. Mettetela quindi a lievitare in una boule capiente, sigillate con carta pellicola e mettete in forno spento con la luce accesa a lievitare per 3 ore;
6. Riprendete il vostro impasto lievitato, versatelo sulla spianatoia infarinata e sgonfiatelo delicatamente (fig.2) prima con le mani poi, con l'aiuto di un matterello stendete quindi una sfoglia di circa un cm (fig.3);
7. Prendete un coppa pasta dal diametro di 8 cm e coppate le vostre pizzette;
8. Mettetele ora su una teglia foderata con carta forno ed iniziate a farcirle (fig.4);
9. Qualcuna con taleggio e prosciutto cotto, altre con taleggio e pomodori secchi  e altre ancora con passata di pomodoro;
10. Infornate a questo punto in forno statico preriscaldato a 180° C per 15';
11. A questo punto unite i fichi freschi tagliati a fette su quelle farcite con prosciutto cotto, ed aggiungete i pistacchi su quelle farcite con i pomodori secchi;
12. Servitele ancora calde. 

Petto di tacchino ripieno con pecorino toscano DOP e spinaci

Pollo piccante con papaya

Ingredienti:

• 130g di yogurt bianco 
• 800g di petto di pollo 
• 4 cucchiai da tavola di aceto  di vino rosso 
• 2 cucchiai di salsa di soia
• tabasco q.b ( a voi la scelta se amate il piccante, abbondate !)
• 3 cucchiai di zucchero di canna 
• noce moscata q.b
• sale q.b
• il succo di un lime 
• olio evo q.b
• olio di semi di arachidi q.b
• pistacchi (frullati)in polvere
• mandorle tostate tritate q.b(facoltative)

  Procedimento:

1. Tagliate a cubetti di circa 2 cm l'uno il petto di pollo e mettetelo in una boule (fig.1);
2. Unite in una boule lo yogurt, lo zucchero di canna ,l' aceto, lasalsa di soia, la noce moscata grattugiata,il tabasco ,un oizzico di sale (fig.2);
3. Versate la salsa ottenuta nel pollo (fig.3).Mantecate tutto insieme coprite con carta pellicola e riponete in frigorifero per circa 3 ore;
4.  Sbucciate e private dei semi la papaia dopo avela privata delle estremità ,quindi tagliate a cubetti di 2 cm l'uno e riponeteli iu una boule (fig.4)Coprite e mettete da parte;
5. Mettete sul fuoco un wok,versate  un filo di oliodi semi ,fatelo scaldare bene e a questo punto unite il pollo (fig.5);
6. Cuocete a fiamma medio alta per 12 /15'.Spegnete e mettete da parte; (eventualmente assaggiate e aggiustate di sale );
7. Riprendete la papaia e conditela con un pizzico di sale ,un filo di olio evo ed il succo di lime;
8. Siete pronti per impiattare ,mettete il pollo in un piatto ,adagiateci sopra la papaia ( aggiungete le mandorle tostate e tritate al coltello )e spolverizzate con il pistacchio.

Suggerimenti :il gusto delicato e fresco della papaia farà da contrasto alla piccantezza ed al sapore deciso del pollo . La presenza della papaia in questo caso renderà il pollo adatto ad una cena estiva tra amici ,infatti se volete potete prepararlo in anticipo e servirlo freddo . Buon appetito.


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