Risotto alle erbe aromatiche

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di riso carnaroli
• 100 g di formaggio molle (tipo taleggio) 
• 2 rametti di timo
• 3 foglie di salvia
• un rametto di basilico
• 3 rametti di origano fresco
• 4/5fili di erba cipollina
• 50 ml circa di olio evo
• 1 litro e mezzo circa di brodo vegetale 
• sale q.b. 

Procedimento:

1. Versate un filo di olio in una pentola aggiungete il riso, accendete il fuoco e fate tostare a fiamma media rigirando spesso;
2. Unite ora poco alla volta il brodo vegetale ancora caldo (fig.1);
3. Lasciate assorbire al riso il brodo, quindi unitene ancora, rigirando di tanto in tanto fino a quando il vostro riso risulterà cotto;
4. Mentre il riso cuoce frullate in un mixer le vostre spezie insieme all'olio, unite un pizzico di sale e mettetele da parte (fig.2) in un biberon da cucina;
5. Unite ora al riso il formaggio a pezzetti (fig.3) e mantecatelo per qualche minuto;
6. Servite il vostro risotto aggiungendo le spezie frullate. 

Pesce spada con granella di pistacchi e nocciole

Ingredienti per 4 persone:

• 3 fette di pesce spada
• 20 g di granella di pistacchi
• 30 g circa di granella di nocciole tostate
• 2/3cucchiai di burro chiarificato
• 2 rametti di origano fresco
• 200 g di pomodorini gialli
• Olio evo q.b. 
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b

Procedimento:

1. Procuratevi una teglia da forno, quindi ungetela con un po' di burro ed adagiateci dentro le fette di pesce spada, che avrete precedentemente aggiustato di sale e pepe ed aggiungete ancora qualche fiocco di burro (fig.1);
2. Coprite  a questo punto le fette del vostro pesce con la granella di pistacchi e di nocciole (fig.2) ed infornate 180°C per circa 15';
3. Mentre il pesce spada cuoce preparate i pomodori saltati velocemente in padella;
4. Versate un filo di olio in una padella antiaderente  ed aggiungete quindi i pomodorini precedentemente divisi a metà;
5. Aggiungete le foglie di origano fresco (lasciatene qualcuna da parte per decorare)  aggiustate di sale e pepe e portate sul fuoco (fig.3);
6. Fate cuocere per 3'circa a fiamma alta, quindi spegnete e mettete da parte;
7. Servite il vostro pesce spada appena sfornato insieme ai pomodorini. 

Sovracosce di pollo al forno con olio aromatizzato all'origano