Conchiglioni ripieni di zucca e besciamella

 

Ingredienti per 4 persone:

• 16/20 conchiglioni
• 400 ml di besciamella senza burro ( all'olio evo) 
• 30 g circa di parmigiano grattugiato
• 2 mozzarelle piccole o 120g di formaggio tipo galbanino
• 600 g di zucca cotta 

Ingredienti per preparare la zucca:

• 600 g di zucca
• olio evo q.b. 
• uno spicchio d'aglio
• pepe nero q.b. 
• un rametto di rosmarino
• 2 foglie di salvia
• 3fili di erba cipollina
• un rametto di timo 

Procedimento cottura zucca:

1. Private la zucca della buccia e tagliatela a cubetti molto piccoli, mettete sul fuoco una padella, versate l'olio, aggiungete l'aglio schiacciato in camicia ed aggiungete la zucca;
2. Aggiustate di sale e pepe ed aggiungete le erbe aromatiche tritate;
3. Fate cuocere con il coperchio per circa 10/12', togliete il coperchio e fate evaporare il liquido in eccesso che si è formato durante la cottura;

Preparazione conchiglioni:

1. Cuocete i conchiglioni in abbondante acqua salata, scolateli e metteteli su un vassoio;
2. Iniziate a riempirli uno alla volta, mettendo per prima cosa la zucca cotta e ben scolata, aggiungete il formaggio o la mozzarella precedentemente tagliata a cubetti, unite un po' di besciamella e spolverate con il formaggio grattugiato;
3. Adagiate i  conchiglioni in una pirofila dopo averla imburrata, coprite con un foglio di alluminio ed infornate per 15' in forno statico preriscaldato a 180° poi scoprite e fate cuocere e dorare in superficie ancora per 12' circa a 200°. 

Risotto alle erbe aromatiche

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di riso carnaroli
• 100 g di formaggio molle (tipo taleggio) 
• 2 rametti di timo
• 3 foglie di salvia
• un rametto di basilico
• 3 rametti di origano fresco
• 4/5fili di erba cipollina
• 50 ml circa di olio evo
• 1 litro e mezzo circa di brodo vegetale 
• sale q.b. 

Procedimento:

1. Versate un filo di olio in una pentola aggiungete il riso, accendete il fuoco e fate tostare a fiamma media rigirando spesso;
2. Unite ora poco alla volta il brodo vegetale ancora caldo (fig.1);
3. Lasciate assorbire al riso il brodo, quindi unitene ancora, rigirando di tanto in tanto fino a quando il vostro riso risulterà cotto;
4. Mentre il riso cuoce frullate in un mixer le vostre spezie insieme all'olio, unite un pizzico di sale e mettetele da parte (fig.2) in un biberon da cucina;
5. Unite ora al riso il formaggio a pezzetti (fig.3) e mantecatelo per qualche minuto;
6. Servite il vostro risotto aggiungendo le spezie frullate. 

Conchiglioni al Pecorino Toscano DOP e zucca