Zucca con patate e tartufo

 Ingredienti per 4 persone:

• 300g di zucca delica (mi raccomando non Togliete la buccia) 
• 4 patate gradi
• un tartufo nero di Calabria precedentemente tagliato a fettine 
• uno spicchio di aglio
• pepe nero q.b
• olio evo q.b. 

Procedimento:

1. Tagliate a fette sottili aiutandovi con una mandolina le patate la zucca ed il tartufo;
2. Spennellate con l'olio la pirofila o i pirottini;
3. Procedete a strati alternando la zucca alle patate e al tartufo;
4. Fate uno strato di zucca e aggiustate con un pizzico di sale, unite l'aglio a fettine molto sottili ed il pepe nero;
5. Aggiungete le patate aggiustate anche queste con un pizzico di sale e pepe nero ed aggiungete un filo di olio;
6. Infine unite il tartufo;
7. Continuate fino ad esaurire gli ingredienti;
8. Coprite con della carta alluminio ed infornate in forno statico a 180° per 25/30';
9. Scoprite e fate dorare per pochi minuti ancora. 

Polpette di zucca e ricotta

 Ingredienti:

• 250g di zucca cotta hokkaido o delica 
• 200g di ricotta
• 50g di pane grattugiato 
• 120g di pane raffermo da ammollare 
• 60g di parmigiano grattugiato + quello per impanare 
• 1uovo
• sale q.b. 

Ingredienti zucca:

• 250g di zucca 
• 2foglie di salvia
• olio evo q.b. 
• sale q.b. 
• uno spicchio di aglio 
• pepe nero q.b. 

Procedimento zucca:

1. Togliete la buccia alla zucca, tagliatela a cubetti piccoli e versatela in una padella nella quale avrete versateo l'olio ed uno spicchio di aglio;
2. Aggiustate di sale, olio, pepe ed aggiungete la salvia tritata;
3. Coprite e fate cuocere per circa 20' rigirando di tanto in tanto;
4. Lasciate da parte a raffreddare:

Procedimento polpette:

1. Versate in una boule capiente la zucca, il formaggio, la ricotta, l'uovo, il pane grattugiato, il pane ed inizite ad impastare;
2. Formate le polpette, ripassatele nel pan grattato ed adagiatele su una teglia foderata con carta forno leggermente oliata;
3. Cuocete in forno statico preriscaldato a 190° per 15' circa. 

Pizza

Ingredienti per 2 pizze grandi:

• 500g di farina 0
• 500g di farina tipo 1 
• 620ml di acqua fredda
• 11g di lievito di birra secco
• 80ml di olio evo 
• 2cucchiaini di zucchero 
• 25g di sale

Procedimento:

1. Versate in una boule capiente l'acqua ( tenetene un po' da parte per quando aggiungerete il sale), lo zucchero ed il lievito;
2. Unite poco alla volta le farine ed impastate;
3. Unite ora il sale e la rimanete acqua ed infine l'olio, poco alla volta lasciatelo assorbire al vostro impasto;
4. Lasciate riposare l'impasto per qualche minuto e fate delle pieghe di rinforzo;
5. Coprite e fate lievitare per 2ore in un luogo caldo;
6. Riprendete l'impasto lievitato dividetelo a metà e rimettete a lievitare separatamente in 2contenitori ancora per 2ore e mezzo;
7. Oliate 2 teglie e versate l'impasto, distendetelo delicatamente;
8. Cuocete in forno statico preriscaldato a 250°

Ingredienti farcitura:

• zucca cotta con uno spicchio d'aglio, prezzemolo, sale, olio evo e pepe nero;
• ricotta
• olive nere taggiasche d olive verdi
• patate bollite a spicchi
• mozzarella 

Conchiglioni ripieni di zucca e besciamella

 

Ingredienti per 4 persone:

• 16/20 conchiglioni
• 400 ml di besciamella senza burro ( all'olio evo) 
• 30 g circa di parmigiano grattugiato
• 2 mozzarelle piccole o 120g di formaggio tipo galbanino
• 600 g di zucca cotta 

Ingredienti per preparare la zucca:

• 600 g di zucca
• olio evo q.b. 
• uno spicchio d'aglio
• pepe nero q.b. 
• un rametto di rosmarino
• 2 foglie di salvia
• 3fili di erba cipollina
• un rametto di timo 

Procedimento cottura zucca:

1. Private la zucca della buccia e tagliatela a cubetti molto piccoli, mettete sul fuoco una padella, versate l'olio, aggiungete l'aglio schiacciato in camicia ed aggiungete la zucca;
2. Aggiustate di sale e pepe ed aggiungete le erbe aromatiche tritate;
3. Fate cuocere con il coperchio per circa 10/12', togliete il coperchio e fate evaporare il liquido in eccesso che si è formato durante la cottura;

Preparazione conchiglioni:

1. Cuocete i conchiglioni in abbondante acqua salata, scolateli e metteteli su un vassoio;
2. Iniziate a riempirli uno alla volta, mettendo per prima cosa la zucca cotta e ben scolata, aggiungete il formaggio o la mozzarella precedentemente tagliata a cubetti, unite un po' di besciamella e spolverate con il formaggio grattugiato;
3. Adagiate i  conchiglioni in una pirofila dopo averla imburrata, coprite con un foglio di alluminio ed infornate per 15' in forno statico preriscaldato a 180° poi scoprite e fate cuocere e dorare in superficie ancora per 12' circa a 200°. 

Chicche di zucca con salsiccia e salvia

Zucca con burrata

Ingredienti per 4 persone:

• 700g di zucca
• 225 g di burrata
• Un mazzetto di timo fresco 
• Uno spicchio di aglio 
• Pepe nero q.b. 
• Sale q.b. 
• Olio evo q.b. 

Procedimento:

1. Versate l'olio in una padella antiaderente, aggiungete l'aglio in camicia dopo averlo schiacciato con il palmo della mano, portate sul fuoco e fate cuocere per 1';
2. Togliete l'aglio ed aggiungete la zucca precedentemente sbucciata e tagliata a cubetti di circa 2cm, aggiustate di sale e pepe, aggiungete il timo (fig.1) e lasciate cuocere con il coperchio a fiamma bassa per 10'12';
3. Togliete il coperchio e se necessario ultimate la cottura a fiamma media;
4. Servite appena tiepida con sopra la burrata.

Rotolini di tacchino con pancetta e uvetta con salsa alla zucca

Ingredienti per 4 rotolini:

• 30 g di uvetta sultanina (in ammollo in acqua)
• 4 fette di petto di tacchino (circa 400 g )
• 8 fette di pancetta arrotolata  
• 400 g di zucca gialla
• 30 ml di salsa di soia 
• olio evo q.b.
• pepe nero q.b.
• 4 stuzzicadenti per sigillare  

Procedimento:

1. Battete con un batticarne le vostre fette di carne quindi spennellatele con la salsa di soia da entrambi i lati (fig.1);
2. Adagiateci sopra 2 fette di pancetta arrotolata ed aggiungete l'uvetta ( fig.2);
3. Quindi arrotolate e sigillate con lo stuzzicadenti (fig.3);
4. Spennellate ancora con la salsa di soia e l'olio (fig.4);
5. Continuate fino ad esaurire gli ingredienti quindi adagiate i rotolini in una pirofila foderata con carta forno (fig.5);
6. Cuocete in fono a 180° C modalità gratin per 25';
7. Mentre i vostri rotolini cuociono dedicatevi alla cottura della zucca;
8. Privatela della buccia quindi tagliatela a dadini;
9. Versate un filo di olio in una padella antiaderente, aggiungete la zucca aggiustate di sale e pepe e portate sul fuoco (fig.6);
10. Coprite e lasciate cuocere per circa 15/20' a fuoco lento; 
11. Servite a questo punto i vostri rotolini ai quali avrete tolto lo stuzzicadenti insieme alla  zucca schiacciata con la forchetta.

Calamarata con crema di zucca e besciamella croccante

Crema di zucca

Ingredienti per 4 persone:

• 1kg di zucca
• 1l circa di brodo vegetale con olio bio Ogliarola Garganica Buondioli
• 1rametto di rosmarino
• Pepe nero q.b. 
• Sale q.b.
• 1 spicchio di aglio in camicia
• Olio da aggiungere a crudo q.b. Blend Buondioli

Procedimento:

1. Per prima cosa preparate il brodo vegetale quindi lasciatelo da parte;
2. Mettete sul fuoco una padella con un filo di olio ed aggiungete la zucca, precedentemente sbucciata e privata dai semi e dai filamenti interi, tagliata a cubetti di circa 3cm;
3. Aggiustate di sale e pepe, aggiungete l'aglio ed il rosmarino e portate sul fuoco (fig.1);
4. Cuocete a fiamma bassa per circa 10', lasciate insaporire rigirando di tanto in tanto;
5.  A questo punto trasferite la vostra zucca in una pentola, aggiungete metà del brodo vegetale (fig.2) coprite e fate cuocere per circa 20';
6. Quando risulterà cotta, frullate e aggiungete altro brodo vegetale caldo se preferite una crema un po' meno densa;
7. Servite calda con un pizzico di pepe nero e l'aggiunta di un filo di olio evo Blend. 

Pumpkin spice cupcakes

 

Ingredienti per 4 cupcakes:

• 100 g di zucca cotta al vapore 
• 2 uova
• 170 g di farina 00
• 130 ml di olio di semi di girasole 
• 150 g di zucchero
• 8 g di lievito per dolci 
• 2 cucchiaini di cannella in polvere

Ingredienti guarnizione:( facoltativa)

 

• 100 g di mascarpone 
• 50 g di zucchero a velo
• 100 g di philadelphia
• 3 cucchiaini di cannella  
• cannella per spolverizzare

Procedimento:

1. Unite in una boule la farina il lievito e la cannella (fig.1) e setacciatele insieme;
2. Versate ora nella planetaria lo zucchero e l'olio ed iniziate ad amalgamarli insieme (fig.2);
3. Unite a questo punto le uova e continuate a lavorare l'impasto (fig.3);
4. Aggiungete ora le farine setacciate (fig.4);
5. Infine versate nell'impasto la zucca precedentemente ridotta a purea( potete semplicemente schiacciarla aiutandovi con una forchetta ) (fig.5);
6. Versate ora l'impasto nei pirottini ed infornate quindi in forno statico preriscaldato a 170° C per 25/30'

Procedimento guarnizione:

1. Unite in una boule il mascarpone, lo zucchero a velo,la philadelphia e la cannella lavorateli insieme e dopo aver trasferito la crema in una sacca a poche guarnite i vostri cupcakes a piacere;
2. Serviteli infine spolverizzati con la cannella.

Suggerimenti: potete anche gustarli semplicemente guarnendoli con della cannella spolverizzata.

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Mezze maniche con zucca e crema di ricotta

Lasagne zucca, speck e fontina

Conchiglioni al Pecorino Toscano DOP e zucca

 

Risotto cremoso con zucca e formaggio

Pizza

Risotto alla zucca con curcuma e dragoncello

Ingredienti per 4 persone:

• 500gr. di zucca
• cipolla bianca
• 5 tazzine da caffè (la quinta tazzina è per la pentola o per un ospite dell' ultimo minuto)
• sale e pepe nero q.b.
• olio evo
• parmigiano reggiano
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 1/2 cucchiaino
• brodo vegetale