Involtini di verza

 

Ingredienti per 4/6 persone:

• 16 foglie di verza
• 200g di riso carnaroli
• 2 patate di media grandezza 
• 40g di burro più quello per imburrare la teglia
• 250g di mozzarella 
• 20g di parmigiano grattugiato 
• 250/300 ml di passata di pomodoro
• 1 rametto di rosmarino 
• 3 cucchiaini di paprika dolce
• 1cucchiaino di paprika piccante (facoltativo) 
• pepe nero q.b. 
• 20 ml di olio evo 
• sale q.b

Procedimento:

1. Lavate accuratamente le foglie della verza quindi mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata portatela a bollore e sbollentate la vostra verza, massimo tre foglie alla volta per 2'circa;
2. Scolatele facendo attenzione a non romperle e lasciatele raffreddare;
3. Sbucciate le patate tagliatele a cubetti molto piccoli di circa 2cm e cuocetele in abbondante acqua salata, quindi scolatele e mettetele da parte;
4. Cuocete ora il riso in abbondante acqua salata, scolatelo e mettetelo in una boule insieme alle patate che avevate messo da parte, aggiungete quindi 10 ml di olio, il burro, il parmigiano, il rosmarino precedentemente tritato ed il pepe nero;
5. Rigirate e lasciate da parte ad intiepidire;
6. Nel frattempo tagliate a fette sottili la mozzarella;
7. Riprendete la verza ormai fredda, eliminate la parte centrale e dividete quindi in 2 la foglia;
8. Procedete alla preparazione degli involtini;
9. Mettete al centro la mozzarella e sopra posizionate il riso con le patate quindi procedete con la chiusura classica dell'involtino;
10. Mettetelo quindi nella teglia da forno o in una pirofila precedentemente imburrata, avendo cura di rivolgere la chiusura verso il basso;
11. Procedete in questo modo fino ad esaurire gli ingredienti;
12. Aggiustate a questo punto di sale, olio e paprika la passata di pomodoro e versatela sopra ai vostri involtini;
13. Muovete la teglia affinché la passata penetri tra un involtino e l'altro;
14. Infornate in forno statico a 200° per 15' coprendo con la stagnola poi toglietela e fate cuocere per altri 20/25'. 

Risotto piccante con capesante e taleggio

Ingrediente per 4 persone:

 

• 380 g di riso carnaroli
• 140 g di taleggio
• 1 litro circa di brodo vegetale
• 3 capesante
• 2 cucchiaini di paprika piccante
• olio evo q.b.
• sale q.b.

Procedimento:

 

1. Versate il riso in un pentola portatela sul fuoco e fatelo tostare per qualche minuto;
2. Aggiungete l'olio e continuate a rigirare;
3. Versate ora il brodo vegetale, poco alla volta e girate con un mestolo di tanto in tanto affinché non attacchi;
4. Continuate ad aggiungere il brodo ogni volta che il riso l'avrà assorbito fino a quando il vostro risotto non risulterà cotto;
5. Pulite le capesante, lavatele, asciugatele e tagliatele a fettine(fig.1), fate lo stesso con il taleggio e lasciatele da parte (fig.2);
6. A questo punto il risotto sarà quasi cotto unite quindi il taleggio (fig.3) e mantecatelo per 1';
7. Infine unite le capesante (fig.4) e cuocetele nel riso per 3';
8. Servite il risotto molto caldo con una spolverata di paprika piccante.

 

Suggerimenti:

1. Aggiungete prima il corallo della capesante (cioè la parte rossa )e mantecatelo insieme al riso poi aggiungete la noce. 

Riso con verdure al forno

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di riso carnaroli
• 1 zucchina
• 2 patate
• 1 cipolla dorata
• 100g circa di parmigiano grattugiato 
• 10/15 pomodori datterini
• un litro e mezzo circa d'acqua 
• 7 foglie di basilico
• un rametto di timo
• 3 foglie di salvia
• 3 cucchiaini di curcuma
• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
• olio evo q.b.
• sale q.b. 
• pepe nero q.b.
• 10g di burro

Procedimento:

1. Tagliate a pezzetti di circa un cm le zucchine, tritate la cipolla, tagliate a cubetti le patate dopo averle sbucciate e dividete a metà i pomodori;
2. Versate l'olio in una pentola ed aggiungete quindi tutte le verdure (fig.1);
3. Portate sul fuoco ed aggiustate di sale e fate cuocere, rigirando spesso per circa 3';
4. Aggiungete ora la curcuma, il pepe nero ed il peperoncino (fig.2);
5. Lasciate insaporire per 1'ed aggiungete l'acqua (fig.3);
6. Lasciate sobbollire per 3'quindi spegnete il fuoco;
7. Tritate ora finemente le vostre spezie e mettetele da parte;
8. Procuratevi a questo punto una pirofila, imburratela ed adagiateci dentro una strato di riso (fig.4);
9. Proseguite versando sopra il brodo vegetale che avevate messo da parte, cospargete con abbondante parmigiano ed infine aggiungete una manciata di spezie tritate (fig.5);
10. Proseguite in questo modo a strati fino ad esaurire gli ingredienti.
11.  Il brodo dovrà coprire il riso ma non esagerate, (fig.6). 
12. Infornate quindi in forno statico per 30/35' a 180°C. 

Risotto cremoso con zucca e formaggio

Timballo di riso