Sfincione palermitano a modo mio

 Ingredienti per una teglia 30x40:

Ingredienti impasto:

• 400g di farina 0 o tipo 1 ideale per pizze e focacce (biologica)
• 100g di semola rimacinata bio 
• 13g di lievito di birra bio
• 2 cucchiai di olio evo
• 350 ml  di acqua
• 12g di sale

Ingredienti farcitura:

• 800g di pomodori pelati 
• olio evo q.b. 
• origano q.b. 
• 1cipolla media di Tropea 
• sale q.b. 
• 100g di caciocavallo semi stagionato

Procedimento sugo:

1. Tagliate a rondelle sottili la cipolla quindi versatela in una pentola  insieme all'olio, aggiustate di sale e fate cuocere a fuoco lento per qualche minuto;
2. Frullate i pelati ed uniteli nella pentola;
3. Aggiustate ancora con un pizzico di sale e fate cuocere a fuoco molto lento fino a quando non risulterà denso e ben cotto;
4. Lasciatelo da parte a raffreddare 

Procedimento impasto:

1. Miscelate le farine in una boluole capiente e sciogliete il lievito  nell'acqua;
2. Versate l'acqua nella farina poco alla volta ed impastate prima con un mestolo, poi aggiungete l'olio ed iniziate ad impastare con le mani, infine unite il sale e lavorate il vostro impasto fino a renderlo liscio e ben incordato;
3. Fate una pausa di circa 15' prima di fare delle pieghe di rinforzo al vostro impasto;
4. Coprite con della pellicola e lasciate lievitare al caldo per 3 ore se è estate ne basteranno 2;
5. Trascorse le ore in cui il vostro impasto sarà triplicato versatelo nella teglia oliata, lasciate rilassare l'impasto prima di lavorare delicatamente con i polpastrelli verso i bordi;
6. Rimettete il vostro impasto a lievitare per un'ora coperto ed al caldo;
7. Riprendete l'impasto e cospargete con  caciocavallo grattugiato con una grattugia dai fori larghi il sugo precedentemente cotto ed abbondante origano;
8.  Fate lievitare ancora un'ora prima di infornare a 250° in forno statico preriscaldato per 15'prima direttamente sul fondo del forno poi altri 18' sul secondo ripiano dal basso.

Mattonella palermitana

Ingredienti impasto per 4 persone:

• 280 ml di acqua a temperatura ambiente 
• 250g di farina 00
• 250g di farina integrale
• 50g di burro
• 50g di zucchero
• 16g di sale
• 5 g di lievito di birra fresco
• Olio evo q.b. per la teglia

Ingredienti per guarnire:

• semi di sesamo q.b.
• un tuorlo d'uovo
• latte q.b.

Ingredienti farcitura:

• 300g di mozzarella sgocciolata o caciocavallo fresco
• 200g di polpa di pomodoro sgocciolata
• 150 g di origano essiccato
• Olio evo q.b.
• Sale q.b. 

Procedimento:

1. Versate nella planetaria, o se preferite impastare a mano in una boule, lo zucchero  quasi tutta l'acqua (lasciatene un po' da parte per sciogliere il sale) ed il lievito;
2. Lavorate con la foglia per qualche minuto quindi unite la farina precedentemente miscelata;
3. Munite la planetaria di gancio e unite quindi la restante acqua nella quale avrete sciolto il sale e continuate ad impastare;
4. Unite ora un pezzo alla volta il burro ammorbidito a temperatura ambiente;
5. Impastate per qualche minuto fino a quando il vostro impasto non risulterà ben incordato;
6. Trasferite il panetto in una boule capiente coprite con la pellicola e lasciate lievitare al caldo per circa 3ore, in ogni caso fino a quando non sarà raddoppiato;
7. Riprendete il vostro impasto e divideteli a metà;
8. Foderate una teglia dai bordi alta con della carta forno, ungetela con dell'olio evo ed adagiateli una metà dell'impasto spingendo delicatamente con la punta delle dita verso i bordi;
9. Farcite quindi la vostra mattonella con la polpa di pomodoro precedentemente condita con sale, olio e origano, aggiungete il caciocavallo o la mozzarella ed infine il prosciutto cotto;
10. Coprite con l'altra metà, sigillate bene i bordi e lasciate lievitare ancora 45';
11. Trascorso questo tempo spennellate con il tuorlo e cospargete con i semi di sesamo;
12. Infornate in forno statico preriscaldato a 180° C per 40/45;

Rotolini di vitello ripieni di melanzane e caciocavallo

Ingredienti per 4 persone:

• 8 fettine di vitello tagliate molto sottili
• Una melanzana viola
• 100 g di farina 00 
• 100 g di caciocavallo 
• 4/5 pomodori molto maturi 
• 30 ml di vino bianco 
• 8 foglie di basilico
• Olio evo q.b. 
• Sale q.b. 

Procedimento:

1. Tagliate a listarelle di circa un cm le melanzane, quindi salatele leggermente, infarinatele (fig.1) e mettetele su una teglia foderata con carta da forno e cospargete con un filo di olio (fig.2);
2. Infornate quindi per 10/15'in forno statico o modalità gratin a 200° (fig.3);
3. Lasciatele da parte a raffreddare;
4. Iniziate ora ad assemblare il vostro rotolino di vitello;
5. Adagiate sulle fette di carne appena spolverate di sale i bastoncini di melanzana, il caciocavallo e una foglia di basilico (fig.4);
6. Avvolgeteli su se stessi arrotolandoli (fig.5);
7. Versate in una padella antiaderente l'olio aggiungete i  vostri rotolini e lasciateli sigillare a fiamma alta da entrambi i lati (fig.6);
8. Sfumate con il vino e lasciate evaporare (fig.7), prima di aggiungere i pomodori freschi precedentemente frullati (fig.8);
9. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per 30/35'.

Focaccine di patate speziate

 

Timballo di riso

Crostata salata ripiena

Frittelline di caciocavallo con miele di fichi

Cornetti allo yogurt dolci e salati

Arancini

Pasta "China" (pasta al forno)