Mattonella palermitana

Ingredienti impasto per 4 persone:

• 280 ml di acqua a temperatura ambiente 
• 250g di farina 00
• 250g di farina integrale
• 50g di burro
• 50g di zucchero
• 16g di sale
• 5 g di lievito di birra fresco
• Olio evo q.b. per la teglia

Ingredienti per guarnire:

• semi di sesamo q.b.
• un tuorlo d'uovo
• latte q.b.

Ingredienti farcitura:

• 300g di mozzarella sgocciolata o caciocavallo fresco
• 200g di polpa di pomodoro sgocciolata
• 150 g di origano essiccato
• Olio evo q.b.
• Sale q.b. 

Procedimento:

1. Versate nella planetaria, o se preferite impastare a mano in una boule, lo zucchero  quasi tutta l'acqua (lasciatene un po' da parte per sciogliere il sale) ed il lievito;
2. Lavorate con la foglia per qualche minuto quindi unite la farina precedentemente miscelata;
3. Munite la planetaria di gancio e unite quindi la restante acqua nella quale avrete sciolto il sale e continuate ad impastare;
4. Unite ora un pezzo alla volta il burro ammorbidito a temperatura ambiente;
5. Impastate per qualche minuto fino a quando il vostro impasto non risulterà ben incordato;
6. Trasferite il panetto in una boule capiente coprite con la pellicola e lasciate lievitare al caldo per circa 3ore, in ogni caso fino a quando non sarà raddoppiato;
7. Riprendete il vostro impasto e divideteli a metà;
8. Foderate una teglia dai bordi alta con della carta forno, ungetela con dell'olio evo ed adagiateli una metà dell'impasto spingendo delicatamente con la punta delle dita verso i bordi;
9. Farcite quindi la vostra mattonella con la polpa di pomodoro precedentemente condita con sale, olio e origano, aggiungete il caciocavallo o la mozzarella ed infine il prosciutto cotto;
10. Coprite con l'altra metà, sigillate bene i bordi e lasciate lievitare ancora 45';
11. Trascorso questo tempo spennellate con il tuorlo e cospargete con i semi di sesamo;
12. Infornate in forno statico preriscaldato a 180° C per 40/45;