Biscotti vegani ripieni

 Ingredienti per 15/18 biscotti:

• 500g di farina di grano tenero tipo 2
• 200g di zucchero
• 140 ml di olio
• 200 ml di latte di soia
• 1 bustina di lievito per dolci 
• 180g di cioccolato fondente al 50% 
• un pizzico di sale 

Procedimento:

1. Tritate grossolanamente il cioccolato a pezzetti e lasciatelo da parte;
2. Versate nella planetaria munita di gancio l'olio, lo zucchero ed il latte ed azionatela; 
3. Unite quindi la farina miscelata con il lievito ed impastate per 1';
4. Aggiungete il sale ed il cioccolato;
5. Amalgamate per pochi secondi quindi spegnete e lasciate riposare l'impasto in frigorifero per 20';
6. Foderate ora con carta forno una  teglia e riprendete l'impasto, bagnatevi le mani, o se preferite fate questo con un cucchiaio, prelevate porzioni da 30/40grammi e formate dei biscotti;
7. Non appiattiteli perché dovranno rimanere  abbastanza tondi ed alti;
8.  Infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 20/22';
9. Toglieteli e lasciateli lievitare su una gratella;
10. Quando saranno ormai freddi divideteli a metà e farciteli con marmellata di albicocche o di lamponi  (ovviamente saranno buonissimi anche senza);
11. Spolverateli solo su una metà con dello zucchero a velo prima di servirli.