Torta di carciofi

Ingredienti pasta matta per uno stampo da 24 cm:

• 300g di farina 00
• 150ml di acqua tiepida
• 12g di sale
• 2cucchiaini di lievito istantaneo per torte salate
• 4 cucchiai di olio evo

Procedimento:

1. Versate nella planetaria tutti gli ingredienti e azionatela;
2. A questo punto trasferite il vostro impasto su una spianatoia infarinata (fig. 1) e continuate a lavorarlo a mano per qualche minuto;
3. avvolgetelo  quindi nella pellicola e riponetelo in frigorifero per 30'.

Ingredienti ripieno:

• 5 carciofi
• 3 sottilette
• 100 g di fontina
• 20 g di pecorino grattugiato
• 20 g di parmigiano grattugiato
• 2 uova
• uno spicchio d'aglio
• Olio evo q.b. 
• Sale q.b. 
• Olio evo q.b.
• Pepe nero q.b. 
• 1 tuorlo d'uovo e  4 cucchiaini di latte per spennellare 

Procedimento:

1. Per prima cosa pulite i carciofi privandoli delle foglie esterne più dure, quindi dividetelo in due e privateli della barbetta;
2. Metteteli in una boule con acqua nella quale avrete spremuto del minimo e;
3. Portate sul fuoco una padella antiaderente, versate l'olio e aggiungete l'aglio;
4. Fate scaldare e aggiungete i carciofi precedentemente tagliati a fettine molto sottili;
5. Aggiustate di sale e pepe e fate cuocere, rigirando spesso, a fiamma alta per 5/6';
6. A questo punto metteteli da parte a raffreddare;
7. Rompete le uova in una boule e sbattetele con una forchetta, aggiungete i formaggi grattugiati, aggiustate con un pizzico di sale e il pepe e rigirateli;
8. Unite anche i carciofi raffreddati e mettete da parte;
9. Riprendete ora la vostra pasta matta dal frigorifero e dividetela in due;
10. Spolverate la spianatoia e aiutandovi con un matterello stendete 2 sfoglie sottili;
11. Foderate quindi con della carta forno il vostro stampo e adagiatevi la prima sfoglia;
12. Bucherellate con i rebbi di una forchetta, versate uno strato di carciofi  e ricoprite con le sottilette e la fontina;
13. Ricoprite con un secondo strato di carciofi e coprite con l'altra sfoglia;
14. Fate dei tagli sulla superficie della vostra torta e spennellate con il tuorlo d'uovo ed il latte sbattuti insieme;
15. Infornate in forno statico preriscaldato a 180° C per 35/40'.