Torta rustica zucchine e ricotta

Ingredienti ripieno per una teglia 20x20 dai bordi alti:

• 4 zucchine 300g circa meglio se baby
• 5 fiori di zucca
• 20g di cipolla rossa di Tropea 
• 300g di ricotta sgocciolata
• 60 g circa di parmigiano grattugiato 
• 7 foglie di basilico 
• pepe nero q.b. 
• olio evo q.b. 
• sale q.b 
• burro per imburrare la teglia 
• farina di semola q.b. per la teglia

Ingredienti impasto:

• 120g di farina 00 
• 80ml di acqua circa 
• 12g di lievito per torte salate 
• 1uovo 
• sale q.b 

Procedimento ripieno:

1. Lavate, private delle estremità le zucchine e tagliatele a rondelle sottili, ma non troppo;
2. Lavate e asciugate i fiori e fateli a strisce con le mani;
3.  Mettete sul fuoco una padella antiaderente versate l'olio e aggiungete la cipolla tagliata a rondelle sottilissime, fate soffriggere pochi secondi ed unite subito le zucchine, aggiustate di sale e pepe, cuocete per 10'a fiamma media quindi unite i fiori e il basilico tagliato a pezzetti con le mani, rigirate spegnete il fuoco e mettete da parte a raffreddare;
4. Versate in una boule capiente ed unite la ricotta schiacciata con la forchetta ed il parmigiano
   
   
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Procedimento impasto:

1. Versate in una boule la farina, il lievito  l'acqua, il sale e l'uovo e sbatteteli insieme;
2. Non versate tutta l'acqua regolatevi poco alla volta perché l'impasto non dovrà risultare tropo liquido;
3. Versate a questo punto nell'impasto il ripieno e amalgamateli insieme;
4. Imburrate la teglia e cospargetela con la farina di semola;
5. Versate la torta nella teglia, livellatela e cospargete con farina di semola, versate un filo d'olio sulla torta e infornate in forno statico preriscaldato a 180 ° per circa 40'o fino a quando non risulterà dorata e croccante in superficie 

Torta di carciofi

Ingredienti pasta matta per uno stampo da 24 cm:

• 300g di farina 00
• 150ml di acqua tiepida
• 12g di sale
• 2cucchiaini di lievito istantaneo per torte salate
• 4 cucchiai di olio evo

Procedimento:

1. Versate nella planetaria tutti gli ingredienti e azionatela;
2. A questo punto trasferite il vostro impasto su una spianatoia infarinata (fig. 1) e continuate a lavorarlo a mano per qualche minuto;
3. avvolgetelo  quindi nella pellicola e riponetelo in frigorifero per 30'.

Ingredienti ripieno:

• 5 carciofi
• 3 sottilette
• 100 g di fontina
• 20 g di pecorino grattugiato
• 20 g di parmigiano grattugiato
• 2 uova
• uno spicchio d'aglio
• Olio evo q.b. 
• Sale q.b. 
• Olio evo q.b.
• Pepe nero q.b. 
• 1 tuorlo d'uovo e  4 cucchiaini di latte per spennellare 

Procedimento:

1. Per prima cosa pulite i carciofi privandoli delle foglie esterne più dure, quindi dividetelo in due e privateli della barbetta;
2. Metteteli in una boule con acqua nella quale avrete spremuto del minimo e;
3. Portate sul fuoco una padella antiaderente, versate l'olio e aggiungete l'aglio;
4. Fate scaldare e aggiungete i carciofi precedentemente tagliati a fettine molto sottili;
5. Aggiustate di sale e pepe e fate cuocere, rigirando spesso, a fiamma alta per 5/6';
6. A questo punto metteteli da parte a raffreddare;
7. Rompete le uova in una boule e sbattetele con una forchetta, aggiungete i formaggi grattugiati, aggiustate con un pizzico di sale e il pepe e rigirateli;
8. Unite anche i carciofi raffreddati e mettete da parte;
9. Riprendete ora la vostra pasta matta dal frigorifero e dividetela in due;
10. Spolverate la spianatoia e aiutandovi con un matterello stendete 2 sfoglie sottili;
11. Foderate quindi con della carta forno il vostro stampo e adagiatevi la prima sfoglia;
12. Bucherellate con i rebbi di una forchetta, versate uno strato di carciofi  e ricoprite con le sottilette e la fontina;
13. Ricoprite con un secondo strato di carciofi e coprite con l'altra sfoglia;
14. Fate dei tagli sulla superficie della vostra torta e spennellate con il tuorlo d'uovo ed il latte sbattuti insieme;
15. Infornate in forno statico preriscaldato a 180° C per 35/40'.