Sfincione palermitano a modo mio

 Ingredienti per una teglia 30x40:

Ingredienti impasto:

• 400g di farina 0 o tipo 1 ideale per pizze e focacce (biologica)
• 100g di semola rimacinata bio 
• 13g di lievito di birra bio
• 2 cucchiai di olio evo
• 350 ml  di acqua
• 12g di sale

Ingredienti farcitura:

• 800g di pomodori pelati 
• olio evo q.b. 
• origano q.b. 
• 1cipolla media di Tropea 
• sale q.b. 
• 100g di caciocavallo semi stagionato

Procedimento sugo:

1. Tagliate a rondelle sottili la cipolla quindi versatela in una pentola  insieme all'olio, aggiustate di sale e fate cuocere a fuoco lento per qualche minuto;
2. Frullate i pelati ed uniteli nella pentola;
3. Aggiustate ancora con un pizzico di sale e fate cuocere a fuoco molto lento fino a quando non risulterà denso e ben cotto;
4. Lasciatelo da parte a raffreddare 

Procedimento impasto:

1. Miscelate le farine in una boluole capiente e sciogliete il lievito  nell'acqua;
2. Versate l'acqua nella farina poco alla volta ed impastate prima con un mestolo, poi aggiungete l'olio ed iniziate ad impastare con le mani, infine unite il sale e lavorate il vostro impasto fino a renderlo liscio e ben incordato;
3. Fate una pausa di circa 15' prima di fare delle pieghe di rinforzo al vostro impasto;
4. Coprite con della pellicola e lasciate lievitare al caldo per 3 ore se è estate ne basteranno 2;
5. Trascorse le ore in cui il vostro impasto sarà triplicato versatelo nella teglia oliata, lasciate rilassare l'impasto prima di lavorare delicatamente con i polpastrelli verso i bordi;
6. Rimettete il vostro impasto a lievitare per un'ora coperto ed al caldo;
7. Riprendete l'impasto e cospargete con  caciocavallo grattugiato con una grattugia dai fori larghi il sugo precedentemente cotto ed abbondante origano;
8.  Fate lievitare ancora un'ora prima di infornare a 250° in forno statico preriscaldato per 15'prima direttamente sul fondo del forno poi altri 18' sul secondo ripiano dal basso.