Uova in purgatorio con parmigiano e pomodorini

 Ingredienti per 4 persone:

• 600g circa di pomodori datterini gialli e rossi
• 30g di cipolla rossa di Tropea 
• origano q.b.
• olio evo q.b. 
• sale q.b 
• basilico q.b.
• 4uova bio
• 20 g di parmigiano a scaglie sottili

Procedimento:

1. Versate in una padella antiaderente l'olio ed unite la cipolla tagliata a rondelle sottili;
2. Fate cuocere a fiamma bassa per pochi minuti e aggiungete il sale e l'origano;
3. Unite ora i pomodori tagliati a metà e fate cuocere per 10/15';
4. Appena si sarà formato un bel sughetto aggiungete le uova, coprite e fate cuocere per qualche minuto affinché il tuorlo resti liquido;
5. Servite con il parmigiano e del basilico fresco.