Pancakes di zucchine con farina di ceci senza uova

 Ingredienti per 4 persone:

• 3 zucchine
• 30g di cipolla rossa di Tropea
• 4 foglie di basilico
• olio evo q.b.
• sale q.b. 
• pepe nero q.b. 

Ingredienti frittata:

• 3 cucchiai di farina di ceci
• 1 cucchiaio abbondante di farina 00 
• acqua fredda q.b.
• sale q.b 
• olio evo q.b. 

Ingredienti salsina:

• un vasetto di yogurt alla soia 
• 1 cucchiaino di sciroppo d'acero 
• 2 cucchiaini di succo di limone 
• un pizzico di sale 
• 1filo di erba cipollina tritata 

Procedimento zucchine:

1. Tagliate le zucchine a rondelle sottili, tagliate anche la cipolla a rondelle e mettete da parte;
2. Versate un po' di olio in una padella antiaderente, fatelo scaldare ed unite la cipolla, fate cuocere a fiamma bassa per qualche minuto ed unite le zucchine, aggiustate di sale e pepe, aggiungete il basilico tagliato e fate cuocere per qualche minuto a fiamma alta;
3. Rigirate spesso e spegnete dopo qualche minuto perché dovranno rimanere croccanti;
4. Lasciate da parte a raffreddare;

Procedimento frittata:

1. Unite in una boule capiente le farine, l'acqua ed il sale, rigirate con una frusta;
2. Il vostro impasto dovrà risultare cremoso e non liquido;
3. Unite ora le zucchine e se necessario  scolatele;
4. Mettete sul fuoco una padella antiaderente di 22/24 cm versate un filo di olio lasciate scaldare e versate il composto;
5. Dovrà risultare sottile, livellatelo e fate cuocere con il coperchio per qualche minuto da entrambi i lati;
6. Togliete il coperchio e fate cuocere a fiamma media fino a quando non risulterà croccante da entrambi i lati. 
7. Servite con la salsina allo yogurt.