Scrigno di mozzarella

 Ingredienti per 4 persone:

• 4 mozzarelle da 200g l'una
• origano q.b 
• 1spicchio di aglio in camicia 
• 2 pomodori maturi
• 3 melanzane
• olio evo q.b. 
• sale q.b. 
• 3tarallini 

Ingredienti per la salsa alle erbe aromatiche:

• un mazzetto di foglie di basilico 
• un rametto di timo 
• 6 fili di erba cipollina
• 10 mandorle tostate 
• 20ml circa di olio evo 
• sale q.b 

Procedimento melanzane:

1. Tagliate a cubetti le melanzane, se come le mie sono dolcissime e biologiche non sarà necessario salarle prima;
2. Versate un filo di olio in una padella antiaderente, aggiungete l'aglio schiacciato in camicia, fate scaldare e unite le melanzane, aggiungete il sale e l'origano e cuocete a fiamma media con il coperchio;
3. Rigirate di tanto in tanto, solo a fine cottura togliete il coperchio e fate dorare;
4. Togliete dal fuoco e lasciate scolare in un colino dalle maglie strette;
5. Tagliate a cubetti i pomodori ed aggiustate di sale olio;
6. A questo punto tagliate le mozzarelle appena più su della metà, scavatela delicatamente e mettete da parte il cuore della mozzarella che taglierete a pezzetti e userete per farcire;
7. Unite in una ciotola i pomodori, le melanzane e la mozzarella ed iniziate a farcire la mozzarella;
8. Coprite con il coperchio prelevato dalla mozzarella;
9. Guarnite con la salsa alle erbe aromatiche e i tarallini sbriciolati. 
   
   
   

Procedimento per la salsa;

1. Mettete nel bicchiere di un mixer le erbe aromatiche, l'olio, il sale e le mandorle. Frullate fino ad ottenere un composto cremoso.