Zucchine al pomodoro con cipolla rossa di Tropea

 Ingredienti per 4 persone:

• 3 zucchine di medie dimensioni
• 2 pomodori grandi maturi
• 1cipolla di Tropea
• 7 foglie di basilico
• olio evo q.b. 
• sale q.b.
• pepe nero q.b.
• 4 fette di caciocavallo siano fresco

Procedimento:

1. Per prima cosa private le zucchine delle due estremità, dividetele in due nel senso della lunghezza, privatele della polpa scavandole e quindi tagliatele a listarelle lunghe cica 10cm e lasciatele da parte;
2. Versate l'olio in padella antiaderente dai bordi alti, aggiungete la cipolla tagliata ad anelli sottili un pizzico di sale e lasciate soffriggere a fuoco molto basso per 10/12';
3.  Tagliate i pomodori a cubetti ed aggiungeteli alla cipolla, aggiustate con un pizzico di sale, e fate cuocere con il coperchio per 10 ancora;
4. Aggiungete in ultimo le zucchine rigirate, unite il pepe, il basilico tagliato a pezzetti, coprite e lasciate cuocere per 15/20', le vostre zucchine dovranno rimanere croccanti;
5. Togliete il coperchio è cuocete  a fiamma alta altri 5' assaggiate se necessario aggiustate di sale quindi spegnete e lasciate daz parte a raffreddare;
6. Servite così semplicemente come contorno oppure come ho fatto io prendete una fresine o del pane integrale adagiate ci sopra una fetta di caciocavallo e sopra mettete le zucchine;
7. Gustate sia calde che fredde le vostre zucchine risulteranno deliziose.