Verdure con salsa allo yogurt per il mio brunch

 Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di pomodori datterini rossi caramellati 
• 300g di ceci bio
• 1avocado 
• 250g di yogurt greco
• erba cipollina q.b.
• timo fresco q.b. 
• il succo di un lime 
• pane integrale q.b.
• 2 melanzane nere tagliate a cubetti e fritte
• olio evo q.b 
• sale q.b.

Procedimento:

1. Tagliate a metà i pomodorini quindi metteteli a cuocere in una padella antiaderente nella quale avrete versato un filo di olio,  un cucchiaio da tavola di zucchero a velo, l'origano ed un pizzico di sale;
2. Lasciateli cuocere fino a quando non risulteranno caramellati;
3. Scolate i ceci,  asciugateli e versateli in una teglia foderata con carta forno,  aggiustate con sale se necessario ed unite, paprika,curcuma ed un filo di olio;
4. Infornate a 200° per 15/20' fino a quando non risulteranno dorati e croccanti;
5. Tagliate l'avocado a fettine, aggiustate di sale con il succo di lime un filo di olio e mettete da parte;
6. Friggete le melanzane dopo averle  tagliate a cubetti e salate a piacere;
7. In un piatto da portata versate lo yogurt, aggiungete il succo di lime,  un pizzico di sale, l'erba cipollina tritata ed il timo;
8. Ora assemblate il vostro piatto.