Schiacciata zucchine e patate

 Ingredienti per 4 persone:

• 3 patate piccole
• 1 zucchina
• 100g di farina di ceci 
• 60g di farina 00 
• 1 cucchiaino di lievito per torte salate
• 1 cucchiaino di curcuma 
• 10ml di olio evo 
• acqua q.b. 
• sale q.b. 
• olio evo q.b. 
• 3 fili di erba cipollina 
• pepe nero q.b. 
• un mazzetto di timo
• origano q.b. 

Procedimento:

1. Tagliate sottili le zucchine e le patate con una mandolina ed aggiustate separatamente di sale, pepe, origano e olio;
2. Oliate una teglia foderata con carta forno e disponete prima uno strato di patate e poi di zucchine;
3. Preparate la pastella versando in una boule le due farine, il lievito, l'acqua, l'olio, la curcuma e le spezie tritate 
4. Regolatevi con l'acqua affinché otterrete una pastella abbastanza densa quindi versatela sulle verdure, aggiungete un filo di olio in superficie ed infornate in forno statico a 180° per 25';
5. Aiutandovi con un altro foglio di carta forno oliata rigiratevi sopra la vostra schiacciata e rinfornate a 220° per 15';

Tortillas croccante di patate e farina di ceci

 Ingredienti per 4 persone:

• 2 patate grandi a pasta gialla
• olio evo q.b. 
• sale q.b. 
• origano q.b.
• 3cucchiai di farina di ceci
• 1cucchiaio di farina 00
• acqua fredda q.b

Procedimento:

1. Sbucciate le patate e tagliatele a fette molto sottili con una mandolina;
2. Aggiustate di sale, aggiungete l'origano e disponetele a strati in una padella antiaderente di 24 cm;
3. Versate un filo di olio sul fondo e tra gli strati delle patate;
4. Mettete sul fuoco con un coperchio e fate cuocere lentamente rigirandole di tanto in tanto;
5. Quando saranno cotte, dopo circa 15'circa togliete il coperchio e fatele dorare e diventare croccanti;
6. Lasciatele raffreddare nella stessa padella;
7. Versate in una boule le farina, aggiungete il sale e acqua affinché la pastella risulti abbastanza liquida;
8. Rimettete sul fuoco le patate e versate la pastella lentamente, facendo in modo che entri tra gli strati, rimettete il coperchio e fate cuocere da entrambi i lati;
9. Togliete il coperchio alzate un po' la fiamma e cuocete la vostra tortillas rigirando spesso fino a quando non risulterà croccante e dorata da entrambi i lati. 

Pancakes di zucchine con farina di ceci senza uova

 Ingredienti per 4 persone:

• 3 zucchine
• 30g di cipolla rossa di Tropea
• 4 foglie di basilico
• olio evo q.b.
• sale q.b. 
• pepe nero q.b. 

Ingredienti frittata:

• 3 cucchiai di farina di ceci
• 1 cucchiaio abbondante di farina 00 
• acqua fredda q.b.
• sale q.b 
• olio evo q.b. 

Ingredienti salsina:

• un vasetto di yogurt alla soia 
• 1 cucchiaino di sciroppo d'acero 
• 2 cucchiaini di succo di limone 
• un pizzico di sale 
• 1filo di erba cipollina tritata 

Procedimento zucchine:

1. Tagliate le zucchine a rondelle sottili, tagliate anche la cipolla a rondelle e mettete da parte;
2. Versate un po' di olio in una padella antiaderente, fatelo scaldare ed unite la cipolla, fate cuocere a fiamma bassa per qualche minuto ed unite le zucchine, aggiustate di sale e pepe, aggiungete il basilico tagliato e fate cuocere per qualche minuto a fiamma alta;
3. Rigirate spesso e spegnete dopo qualche minuto perché dovranno rimanere croccanti;
4. Lasciate da parte a raffreddare;

Procedimento frittata:

1. Unite in una boule capiente le farine, l'acqua ed il sale, rigirate con una frusta;
2. Il vostro impasto dovrà risultare cremoso e non liquido;
3. Unite ora le zucchine e se necessario  scolatele;
4. Mettete sul fuoco una padella antiaderente di 22/24 cm versate un filo di olio lasciate scaldare e versate il composto;
5. Dovrà risultare sottile, livellatelo e fate cuocere con il coperchio per qualche minuto da entrambi i lati;
6. Togliete il coperchio e fate cuocere a fiamma media fino a quando non risulterà croccante da entrambi i lati. 
7. Servite con la salsina allo yogurt.