Involtini di melanzane al forno

 Ingredienti:

• 2/3 melanzane nere
• 200g di caprino fresco
• 200g di sugo cotto
• olio evo q.b. 
• sale q.b. 

Procedimento:

1. Tagliate a fette lunghe e spesse circa10mml le vostre melanzane, aggiustate di sale, adagiatele su una teglia foderata con carta forno e spennellate con olio evo da entrambi i lati;
2. Cuocete in forno statico a 190° per 10/15';
3. Farcite con il caprino ogni fetta di melanzana arrotolate su se stessa per formare un involtino;
4. Versate il sugo in una teglia tonda da 22/24cm o in una padella adatta al forno ed adagiateci i vostri involtini;
5. Infornate coperte in forno statico per 15'circa affinché il caprino si possa sciogliere. 

Tacos di melanzane

 Ingredienti per 4 persone:

• 4 melanzane nere di medie dimensioni 
• pan grattato q.b. 
• olio evo q.b. 
• sale q.b. 
• 3 pomodori tondi maturi
• un galbanino senza lattosio 

Procedimento:

1. Tagliate le melanzane a fette di circa mezzo cm, salatele, spennellate con l'olio e ripassatele nel pan grattato;
2. Foderate una teglia con carta forno, spennellatela con l'olio ed adagiatele sopra;
3. Infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 15'avendo cura di rigirarle a metà cottura;
4. Nel frattempo tagliate a fette il pomodoro ed il galbanino e mettete da parte;
5. Appena le melanzane risulteranno cotte toglietele dal forno, lasciatele intiepidire e quindi farcite una metà con il galbanino ed il pomodoro;
6. Richiudete su se stessa come se fosse un tacos e rimettete in forno a 200° per 10'

Polpette di melanzane vegetariane cotte in forno

 Ingredienti per 16/20 polpette:

• 4/5 melanzane media grandezza 
• 150 ml di passata di sugo cotto ( deve essere denso) 
• 40g circa di parmigiano grattugiato 
• 30g di pane grattugiato
• 150g di pane raffermo ammollato e strizzato
• 2 uova
• 4 foglie di basilico fresco
• sale q.b.

Procedimento:

1. Mettete sul fuoco una pentola con circa un litro di acqua, portate a bollore e aggiungete le melanzane dopo averle private del picciolo e tagliate a fette sottili;
2. Cuocetele per circa 20', dovranno risultare molto morbide;
3. Potete prepararle il giorno prima e riporle in frigorifero;
4. Versate le melanzane fredde e strizzate dall'acqua in eccesso in una boule ed unite il pane, il pane grattugiato, il sugo, il sale, le uova, il parmigiano ed il basilico tritato finemente;
5. Iniziate ad impastare ed eventualmente assaggiate l'impasto, quindi se necessario aggiungete ancora un pizzico di sale o del formaggio grattugiato;
6. L'impasto dovrà risultare piuttosto morbido, quindi date la forma di una polpetta leggermente allungata e riponetela su una teglia foderata con carta forno e spennellata con olio evo;
7. Riponetele in frigorifero coperte con pellicola per almeno un'ora prima di infornarle a 220°in forno statico per 20/25';
8. Prima di infornarle versate qualche goccia di olio su ogni polpetta;
9. Servite le vostre polpette con del sugo cotto freddo o con un'insalata di pomodori. 

Penne di farro al forno con melanzane

 Ingredienti per 4 persone:

• 2 melanzane viola medie
• 600 ml circa di passata di pomodoro 
• 35/40g di parmigiano grattugiato
• 2mozzarelle da 125g
• 320g di penne di farro
• olio di semi di girasole per friggere 
• origano q.b.
• uno spicchio di aglio 
• sale q.b.
• 5foglie di basilico

Procedimento:

1. Per prima cosa tagliate a cubetti molto piccoli le melanzane aggiustate con un pizzico di sale e lasciate scolare;
2. Mettete sul fuoco una padella antiaderente versate una piccola quantità di olio, aggiungete l'aglio schiacciato in camicia, fate scaldare e versate le melanzane insieme all'origano;
3. Cuocete, rigirandole spesso fino a quando non risulteranno cotte e ben dorate;
4. Toglietele dall'olio e lasciatele scolare su della carta da cucina;
5. Preparate il sugo come da vostra abitudine e a fine cottura aggiungete le melanzane cotte in precedenza;
6. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela, versatela in una boule e aggiustatela con una parte del sugo;
7. Imburrate una pirofila o come o fatto io una padella dai bordi alti che può essere utilizzata in forno e proseguite a strati a preparare la vostra pasta al forno;
8. Versate la pasta, aggiungete ancora un po' di sugo, spolverate con formaggio grattugiato, unite la mozzarella le foglie di basilico tagliate con le mani x pezzetti e proseguite in questo modo fino ad esaurire gli ingredienti;
9. Infornate in forno statico a 190° per 20/25'

Verdure miste in stick al forno con erbe aromatiche

 Ingredienti per 4 persone:

• 1 melanzana nera grande
• 3 zucchine medie
• 3 carote
• 4 patate medie a pasta gialla 
• (Se preferite potete aggiungere una cipolla dorata)
• un rametto di timo fresco
• 2 foglie di salvia
• un rametto di rosmarino
• il succo e la scorza grattugiata di un limone biologico
• olio evo q.b.
• sale q.b.
• peperoncino in polvere facoltativo 

Procedimento:

1. Lavate accuratamente le verdure quindi sbucciate le patate e le carote;
2. Togliete le estremità alle zucchine ed alle melanzane e con l'aiuto dell'apposito attrezzo per tagliare le verdure in stick tagliate tutte le vostre verdure e mettetele in una boule capiente;
3. Aggiustate di sale aggiungete la salvia tritata e i rametti di rosmarino e timo;
4. Irrorate con un filo d'olio, rigirate delicatamente ed adagiate a questo punto le vostre verdure su una leccarda rivestita di carta forno;
5. Infornate in forno statico a180°per 15'poi altro 20/30'a 220°;
6. Non è necessario che le rigiriate eventualmente fatelo solo una volta prima di cambiare la temperatura tra la prima e la seconda cottura in forno;
7. Se le preferite più croccanti potete tenerle un po' più tempo in forno;
8. Servite con un po' di scorza di limone e del succo.
9. Sono buonissime come contorno per accompagnare pesce o carne ma sono buonissime anche da sole o con del parmigiano in scaglie. 

Cous cous aromatizzato al limone con verdure e pesce spada

Ingredienti per 4/6persone:

• 380g di cous cous (precotto)
• Una fetta di pesce spada da 280g circa
• 2 zucchine piccole
• 1melanzana viola
• Una fetta 
• Una carota grande 
• 200 g di pomodori datterini
• Uno spicchio di aglio 
• Il succo e la scorza di un limone
• Olio evo q.b. 
• Pepe nero q.b.

Procedimento:

1. Versate l'olio (dovrà essere piuttosto abbondante) in una padella antiaderente ed aggiungete la carota tagliata a dadini (fig.1), aggiungete un pizzico di sale e fate cuocere a fiamma alta per 2';
2. Aggiungete ora le melanzane precedentemente tagliate a cubetti di circa 2cm e fate cuocere per 5'a fiamma bassa (fig.2), quindi aggiustate con un pizzico di sale, coprite con un coperchio, alzate la fiamma e fate cuocere per ancora 10';
3. Unite infine le zucchine tagliate a cubetti (fig.3) assaggiate le vostre verdure e se necessario unite ancora un pizzico di sale  e lasciate cuocere ancora per 5'a fiamma alta. Spegnete e se dovesse essere troppo l'olio scolatele prima di  lasciarle da parte;
4. Versate ora in una padella antiaderente un po' di olio ed aggiungete subito i pomodori divisi in quattro (fig.4),aggiustate con un pizzico di sale e fate cuocere a fiamma alta per 3';
5. Aggiungete ora il pesce spada precedentemente tagliato a dadini (fig.5) ed Jon spicchio di aglio che toglierete a fine cottura, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere a fiamma media per 7/8', quindi spegnete e mettete da parte;
6. Dedicatevi quindi al cous, essendo già cotto dovrà essere reidratato in acqua molto calda per 4/5';
7. Portate a sfiorare  il bollore circa 500ml di acqua alla quale avrete aggiunto il succo di un limone ed un pizzico di sale, quindi versatela sul cous cous che nel frattempo avrete messo nella boule e coprite d'acqua, quindi coprite con un coperchio (fig.6);
8. Quando saranno trascorsi i minuti sgranate con due forchette prima e con le mani appena si sarà raffreddato;
9. Servite ora il vostro cous cous aggiungendo le verdure ed il pesce spada ed in ultimo aggiungete la scorza di limone grattugiato. 

Suggerimenti: questo è un piatto che potrete gustare caldo ma anche freddo. 

Rotolini di vitello ripieni di melanzane e caciocavallo

Ingredienti per 4 persone:

• 8 fettine di vitello tagliate molto sottili
• Una melanzana viola
• 100 g di farina 00 
• 100 g di caciocavallo 
• 4/5 pomodori molto maturi 
• 30 ml di vino bianco 
• 8 foglie di basilico
• Olio evo q.b. 
• Sale q.b. 

Procedimento:

1. Tagliate a listarelle di circa un cm le melanzane, quindi salatele leggermente, infarinatele (fig.1) e mettetele su una teglia foderata con carta da forno e cospargete con un filo di olio (fig.2);
2. Infornate quindi per 10/15'in forno statico o modalità gratin a 200° (fig.3);
3. Lasciatele da parte a raffreddare;
4. Iniziate ora ad assemblare il vostro rotolino di vitello;
5. Adagiate sulle fette di carne appena spolverate di sale i bastoncini di melanzana, il caciocavallo e una foglia di basilico (fig.4);
6. Avvolgeteli su se stessi arrotolandoli (fig.5);
7. Versate in una padella antiaderente l'olio aggiungete i  vostri rotolini e lasciateli sigillare a fiamma alta da entrambi i lati (fig.6);
8. Sfumate con il vino e lasciate evaporare (fig.7), prima di aggiungere i pomodori freschi precedentemente frullati (fig.8);
9. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per 30/35'.

Dischi di melanzane con pollo e formaggio di capra

Ingredienti per 4 persone, circa 8 porzioni:

• 600 g di fette di petto di pollo
• 2/3 melanzane viola
• 150g di pane grattugiato
• 100g di formaggio di capra fresco
• 250g di pomodori maturi San marzano 
• Olio evo q.b. 
• Basilico per guarnire q.b.
• Sale q.b.

Procedimento:

1. Tagliate a rondelle di circa un cm le melanzane, salatele a piacere e iniziate a grigliare;
2. Adagiate le fette su una piastra precedentemente oleata, quindi spennellate  le melanzane ancora con un po' di olio ed iniziate a cuocerle (fig.1);
3. Dedicatevi quindi al petto di pollo, spolverate le vostre fette con un po' di sale, quindi ripassatele da entrambi i lati nel pan grattato;
4. Adagiate ora su una padella antiaderente o su una piastra molto calda le vostre fette panate dopo averle leggermente oleate e cuocete quindi circa 10' per lato (fig.2);
5. Mentre il petto di pollo e le vostre melanzane cuociono dedicatevi al vostro sugo che servirà come base per il vostro piatto;
6. Incidete i pomodori quindi metteteli in acqua bollente per un paio di minuti, toglieteli dal fuoco e metteteli in acqua fredda o con ghiaccio a raffreddare;
7. A questo punto privateli della buccia, tagliateli a pezzetti, metteteli a cuocere in una padella antiaderente con un filo di olio evo per circa 5' (fig.3);
8. Siete ora pronti per assemblare i vostri dischi;
9. Coppate con un coppa pasta di circa 6 cm il petto di pollo (con i pezzi che avanzano preparate per cena o per il giorno dopo un'insalata di pollo);
10. Alternate la melanzana con un po' di sugo, il formaggio di capra grattugiato ed il pollo, ricoprite con una fetta di melanzana (fig.4) ed adagiateli in una padella antiaderente;
11. Coprite con un coperchio e portate sul fuoco la padella per circa 3';
12. Servite quindi con una base di pomodoro e qualche foglia di basilico.

Corona di pizza

Ingredienti per impasto 2pizze corona:

• 850g di farina 00
• 7g di lievito di birra fresco 
• 520ml di acqua a temperatura ambiente 
• 40ml di olio evo 
• 25g di sale 

Ingredienti farcitura:

• 2 melanzane viola
• 2 zucchine
• 10 fiori di zucca
• 5 foglie di basilico
• Un mazzetto di origano essiccato
• Qualche filo di erba cipollina 
• 2peperoncini (facoltativi) 
• 2pomodori maturi
• 100 g circa di peperoni arrostiti e privati della buccia
• 150g di mozzarella 
• Olio evo q.b. 
• Pepe nero q.b. 

Procedimento cottura verdure per farcitura:

1. Versate un filo di olio in una padella antiaderente, portate sul fuoco ed  aggiungete i pomodori spellati e tagliati a cubetti (fig.1);
2. Lasciate cuocere per 5'quindi aggiungete le melanzane precedentemente tagliate a cubetti di circa 2cm, aggiustate con un pizzico di sale e dell'origano (fig.2) e fate cuocere per 8';
3. Unite ora le zucchine,tagliate precedentemente a cubetti di 2cm ed aggiungete l'erba cipollina ed il basilico tritati (fig.3);
4. Unite infine i fiori di zucca tagliati grossolanamente (fig.4), aggiustate ancora con un po' di sale e fate cuocere per 15'con il coperchio;
5. Quando saranno cotte lasciatele  da parte a raffreddare. 

Procedimento impasto:

1. Versate la farina nella boule ed aggiungete poco alla volta impastando con le mani il lievito sciolto in poca acqua di quella totale;
2. Continuate ad impastare e ad aggiungere la restante acqua;
3. Aggiungete il sale e continuate ad impastare, solo alla fine incorporate l'olio poco alla volta, avendo cura di farlo assorbire all'impasto completamente;
4. Trasferite ora l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e continuate ad impastare ripiegandolo più volte su se stesso;
5. Otterrete a questo punto un panetto liscio ed elastico (fig.1);
6. Riponetelo in una boule leggermente unta e ricoprite con della pellicola;
7. Lasciate lievitare al caldo per circa 2ore;
8. Riprendete ora il vostro impasto (fig.2) e dividetelo in 2;
9. Stendete direttamente nella teglia foderata con carta forno il vostro impasto è dategli una forma tondegiante;
10. Individuate il centro della vostra pizza e dividetelo a spicchi della stessa misura (fig.3);
11. Iniziate quindi a farcire la vostra corona di pizza, versate le verdure tutte intorno sui bordi, dopo averle accuratamente scolate, aggiungete quindi i peperoni (fig.4);
12. Aggiungete ancora i peperoncini e la mozzarella (fig.5);
13. A questo punto partendo dalla punta del triangolo che avete fatto al centro della pizza ripiegatelo sui bordi (fig.6);
14. Lasciate lievitare ancora per 20', quindi spennellate con un tuorlo d'uovo e del latte ed infornate in forno preriscaldato statico o modalità pizza a 200°per 35/40'.

Insalata di polpo con contorno di verdure miste e farina di mandorle

Ingredienti per 4 persone:

• Un polpo verace da circa 1 kg 
• 1 melanzane grande
• 2 zucchine
• 3 carote fresche
•  pane grattugiato q.b.
• 1 limone biologico
• 50 g circa di farina di mandorle
• Olio evo q.b. 
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b. 

Procedimento:

1. Cuocete il polpo e lasciatelo da parte a raffreddare;
2. Dedicatevi quindi alle verdure;
3. Tagliate, le zucchine, le carote, e le melanzane a cubetti di 2 cm (fig.1)
4. Aggiustate di sale e passatele nel pan grattato;
5. Fate cadere il pane in eccesso, prima di metterle in una teglia precedentemente unta con dell'olio (fig.2);
6. Irrorate con un po' di olio prima di infornare in forno statico o modalità gratin per 20/25' a 190°C;
7. Mentre le verdura cuociono tagliate a pezzetti il polpo e conditelo con un pizzico di sale, del pepe nero dell'olio e della scorza di limone (fig.3)
8. Le vostre verdure a questo punto saranno cotte, quindi mettetele in una boule alternando uno strato di verdure con uno spolverata di farina di mandorle il tutto irrorato con il succo di limone (fig.4)
9. Mettete infine in frigorifero a raffreddare o se preferite a temperatura ambiente;
10. Servite a questo punto il vostro polpo su un letto di verdure miste, aggiungendo sul polpo della scorza di limone  ed un cucchiaino di succo. 

Trofie al ragù di mare e melanzane

Ingredienti per 4/6 persone :

• 500 g di trapani
• 250 g di pomodori 
• 6/8 gamberi rossi
• 2 filetti di gallinella di mare
• 2 filetti di scorfano
• 500 g di moscardini
• 180 g di tonno pinna gialla
• Una melanzane grande
• Un limone biologico (vi occorrerà la scorza)
• Pepe nero q.b. 
• Olio evo q.b.
• 2 spicchi di aglio
• Sale q.b. 
• 80 ml circa di vino bianco

Procedimento:

1. Pulite il pesce o fatelo fare al vostro pescivendolo di fiducia, quindi tagliate  a cubetti di circa 2 cm i filetti dello scorfano, i filetti della gallinella di mare, il tonno e i gamberi (di questi tenete da parte le teste, vi serviranno per guarnire il piatto) (fig.1);
2. Pulite i moscardini e tagliateli a strisce di circa un cm, quindi mettete una pentola sul fuoco, aggiungete l'aglio e l'olio,fate scaldare ed aggiungete i moscardini (fig.2) aggiustate di sale e pepe, quindi coprite e fate cuocere a fuoco lento per 30';
3. Mettete ora sul fuoco una padella, versate l'olio ed aggiungete l'aglio, lasciate scaldare ed aggiungete i pomodori ridotti a cubetti (fig.3);
4. Fate cuocere per 3' circa, aggiustate con un pizzico di sale ed aggiungete quindi il tonno a cubetti e lasciate cuocere per 3';
5. Aggiungete ora lo scorfano e la gallinella di mare e fate cuocere ancora per 5', sfumate con il vino ed infine aggiungete i moscardini (fig.4);
6. In ultimo aggiungete i gamberoni;
7. Aggiustate ancora con un pizzico di sale e fate insaporire per 1';
8. Mentre il pesce cuoce tagliate a cubetti di circa 2cm la melanzana e ricavate anche dei filetti di buccia per guarnire il piatto (fig.5);
9. Friggete la melanzana a cubetti e i filetti che serviranno per guarnire in abbondante olio, quindi mettetele a scolare su della carta forno;
10. Cuocete quindi le trofie in abbondante acqua salata, scolatele e salatele per pochi secondi nella padella insieme al vostro ragù di pesce (fig.6). 

Focaccia ripiena

Ingredienti ripieno:

• 1 cipolla rossa piccola 
• 1 peperone rosso medio 
• 1 melanzana 
• 5/6 pomodorini
• qualche foglia di basilico fresco
• 2 rametti di timo fresco 
• 120 g di scamorza affumicata 
• olio evo q.b.
• sale q.b.

Ingredienti impasto per una teglia da 24/26 cm:

• 500 g di farina 00
• 10 ml di olio evo
• 1 cucchiaino di zucchero 
• 15 g di sale 
• 300 ml di acqua tipida 
• 1 bustina di pasta madre disidratata con lievito Paneangeli (altrimenti 6g di lievito di birra fresco )

Ingredienti farcitura esterna:

• 4/5 olive nere 
• 6/7 pomodorni 
• sale grosso q.b
• un rametto di origano secco  
• olio evo q.b. 

Procedimento ripieno:

1. Versate in una padella antiaderente un filo di olio ed aggiungete la cipolla tagliata a fette sottili (fig.1);
2. Portate sul fuoco e fate cuocere a fuoco lento per qualche minuto, aggiungete ora le melanzane tagliate a cubetti di circa 2 cm, aggiungete un pizzico di sale ed il timo (fig.2);
3. Lasciate cuocere per 10' quindi unite il peperone tagliato a cubetti anche questo circa 2cm e fate cuocere ancora per 10' (fig.3);
4. Infine aggiungete i pomodorini tagliati a pezzetti, aggiustate di sale (fig.4) e fate cuocere tutto insieme ancora per 5';

Procedimento impasto:

1.  Versate nella planetaria la farina, lo zucchero ed il lievito (fig.1);
2. Azionate la planetaria ed iniziate ad amalgamare gli ingredienti, unite l'olio e l'acqua poco alla volta (fig.2);
3. Lavorate l'impasto fino a renderlo liscio ed omogeneo;
4. Procuratevi una boule, ungetela con dell'olio evo ed adagiateci dentro il vostro impasto;
5. Siggillate la boule con della pellicola e lasciate lievitare al caldo per circa 3 ore;
6. Riprendete ora il vostro impasto lievitato (fig.3), dividetelo in 2, stendete una sfoglia che adagerete nella teglia oleata (fig.4); 
7. Proseguite quindi con il ripieno iniziando a cospargere la sfoglia con le verdure e proseguite con la scamorza a cubetti ed il basilico (fig.5);
8. Coprite ora con l'altra sfoglia e proseguite con la farcitura esterna, spennellate con un filo di olio evo la sfoglia, schiacciate i pomodorini, aggiungete ancora le olive private del nocciolo, l'origano ed il sale grosso ( fig.6)
9. A questo punto lasciate lievitare la vostra focaccia ancora al caldo per un'ora;
10. Infornate quindi in forno statico preriscaldato a 200° C per circa 30/35';

Involtini di melanzane con tonno e taleggio

Ingredienti per 6/8 involtini:

• 3 melanzane
• 200 g di tonno fresco a fettine sottili
• 150 g di taleggio
• origano secco q.b.
• olio di semi di girasole per friggere 
• 300 g di pomodori datterini gialli 
• sale q.b.
• qualche foglia di basilico per guarnire 
• olio evo q.b.
• cipolla q.b.
• pepe nero q.b.

Procedimento:

1. Tagliate a fette sottili circa 2mm le melanzane, quindi salatele a piacere (fig.1);
2. Mettete sul fuoco una padella antiaderente versate l'olio e lasciatelo scaldare bene, a questo punto iniziate a friggere le melanzane (fig.2);
3. Quando le vostre fette risulteranno dorate togliete dall'olio e mettetele a scolare dall'olio in eccesso sulla carta da cucina (fig.3);
4. Mettete da parte le melanzane e dedicatevi ai pomodori;
5. Mettete sul fuoco una pentola con l'acqua portatela a bollore e calateci i pomodori appena incisi (fig.4);
6. Lasciateli sobbollire per 3'quindi scolateli e lasciateli intiepidire prima di privarli della buccia;
7. Versate un filo di olio in una padella antiaderente, aggiungete la cipolla tritata e lasciatela soffriggere, unite a questo punto i pomodori, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere a fiamma alta per 3' (fig.5);
8. Versate ora in un mixer i pomodori frullateli e teneteli in caldo;
9. Riprendete le melanzane ed iniziate a preparare gli involtini;
10. Mettete sul tagliere quattro fette di melanzana, adagiateci sopra una fetta di tonno e continuate con un pezzetto di taleggio (fig.6);
11. Date forma all'involtino avvolgendolo su se stesso (fig.7); 
12. Riponete a questo punto gli involtini in una teglia antiaderente (fig.8) e fateli cuocere per 12' in forno preriscaldato statico o modalità gratin; 
13. Servite ora i vostri involtini su un letto di salsa di pomodoro e guarnite quindi con qualche foglia di basilico. 

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Rigatoni con crema di melanzane, pomodori e pinoli tostati

Melanzane ripiene

Ingredienti per 10 melanzane ripiene:

• 5 melanzane violette di media grandezza 
• 2 uova 
• 250 g di vitello macinato
• 30 g pane grattugiato 
• 30 g circa di formaggio grattugiato
• qualche foglia di basilico per il ripieno + quelle per guarnire
• 500 g di pomodori freschi 
• una fetta di pane raffermo da ammollare (circa 80 g )
• sale q.b
• olio evo q.b.

Procedimento:

 

1. Lavate le melanzane e privatele del picciolo a questo punto dividetele in due (fig.1);
2. Mettete sul fuoco una pentola con acqua, portate a bollore quindi immergeteci le melanzane, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 15/20' ( i tempi di cottura variano in base alla grandezza della melanzana) (fig.2);
3. Quando saranno cotte mettetele a scolare e a raffreddare completamente in uno scolapasta (fig.3)
4. Mentre le melanzane cuociono frullate i pomodori versate il sugo in una boule ed aggiustate di sale e olio (fig.4);
5. A questo punto riprendete le melanzane ed aiutandovi con un cucchiaio privatele della polpa (fig.5) e mettetela da parte perchè vi servirà per il ripieno;
6. Proseguite quindi nel preparare il ripieno;
7. Mettete in una boule la polpa delle melanzane ed il pane raffermo ammollato e strizzato insieme al basilico sminuzzato (fig.6);
8. Aggiungete ora la carne tritata, il formaggio e le uova (fig.7);
9. Unite ancora il pane grattugiato ed aggiustate di sale, incominciate quindi ad impastare fino ad ottenere un impasto morbido ma omogeneo (fig.8);
10. Siete ora pronti per farcire le melanzane;
11. Mettete un pizzico di sale ed un filo di olio nelle melanzane private della polpa ed iniziate a farcirle con il ripieno (fig.9);
12. Versate in una teglia un filo di olio , aggiungete la polpa del pomodoro precedentemente frullato ed adagiateci le polpette coprendole con un pò di pomodoro (fig10); 
13. Infornate quindi in forno freddo ed impostate la temperatura a 180°C modalità statico per circa 25'.

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