Penne di farro al forno con melanzane

 Ingredienti per 4 persone:

• 2 melanzane viola medie
• 600 ml circa di passata di pomodoro 
• 35/40g di parmigiano grattugiato
• 2mozzarelle da 125g
• 320g di penne di farro
• olio di semi di girasole per friggere 
• origano q.b.
• uno spicchio di aglio 
• sale q.b.
• 5foglie di basilico

Procedimento:

1. Per prima cosa tagliate a cubetti molto piccoli le melanzane aggiustate con un pizzico di sale e lasciate scolare;
2. Mettete sul fuoco una padella antiaderente versate una piccola quantità di olio, aggiungete l'aglio schiacciato in camicia, fate scaldare e versate le melanzane insieme all'origano;
3. Cuocete, rigirandole spesso fino a quando non risulteranno cotte e ben dorate;
4. Toglietele dall'olio e lasciatele scolare su della carta da cucina;
5. Preparate il sugo come da vostra abitudine e a fine cottura aggiungete le melanzane cotte in precedenza;
6. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela, versatela in una boule e aggiustatela con una parte del sugo;
7. Imburrate una pirofila o come o fatto io una padella dai bordi alti che può essere utilizzata in forno e proseguite a strati a preparare la vostra pasta al forno;
8. Versate la pasta, aggiungete ancora un po' di sugo, spolverate con formaggio grattugiato, unite la mozzarella le foglie di basilico tagliate con le mani x pezzetti e proseguite in questo modo fino ad esaurire gli ingredienti;
9. Infornate in forno statico a 190° per 20/25'