Tacos di zucchine

 Ingredienti per 4 persone:

• 3 zucchine medie
• 1 uovo +un albume
• 200g di galbanino senza lattosio
• 2 cucchiai di farina 00
• un rametto piccolo di timo fresco
• 5 foglie di basilico
• sale q.b. 
• olio evo q.b.
• erba cipollina
• pepe nero q.b.

Ingredienti ripieno:

• 3 mozzarelle da 125g 
• 3 pomodori grandi 
• qualche foglia di basilico
• olio evo q.b. 
• sale q.b. 

Procedimento:

1. Grattugiate le zucchine ed il formaggio con una grattugiata dai fori grandi e metteteli in una boule, unite l'uovo,la farina e le erbe aromatiche tritate finemente, il pepe nero ed il sale;
2. Amalgamate tutti gli ingredienti con una forchetta;
3. Rivestite una teglia con carta forno, spennellate con dell'olio ed adagiatevi sopra delle porzioni di impasto della grandezza di un tacos;
4. Prelevate delle porzioni di impasto modellate quindi una palla tra le mani che andrete a schiacciare molto finemente sulla teglia formando un cerchio;
5. Infornate in forno statico preriscaldato a 190/200° o in forno ventilato a 180° per 20';
6. Lasciateli intiepidire primi di farcirli;
7. Servite con pomodoro e mozzarella conditi a piacere o con quello che preferite.