Focaccia ai tre pomodori

 Ingredienti per 3 focacce da 24 cm:

• 800g di farina 0
• 200g di farina di semola
• 25g di sale
• 10g di lievito di birra fresco ( biologico)
• 10g di zucchero
• 650ml di acqua a temperatura ambiente 

Ingredienti farcitura:

• 200g di pomodori piccadilly 
• 100g di datterini
• 100g di pomodori pelati 
• olio evo q.b. 
• origano q.b. 
• sale grasso q.b.

Procedimento:

1. Versate in una ciotola capiente una parte dell'acqua lo zucchero ed il lievito;
2. Fatelo sciogliere ed unite un po' alla volta la farina precedentemente miscelate;
3. Impastate ed unite un po' alla volta la restante acqua, ed infine il sale;
4. Lasciate riposare l'impasto per circa 10' poi riprendete ad impastare fino ad ottenere un panetto morbido e liscio;
5. Ripetete questa cosa per altre tre volte quindi coprite e lasciate lievitare al caldo per circa 4 ore;
6. Trascorse le prime ore di lievitazione, foderate le teglie con della carta forno o oleatele direttamente e disponetevi l', impasto;
7. Delicatamente con i polpastrelli spingete verso l'esterno il vostro impasto fino a farlo aderire ai bordi della teglia;
8. Aggiustate di sale i pomodori pelati disponeteli sulla focaccia fate lo stesso con i piccadilly e i datterini, aggiungete il sale grosso, l'origano e l'olio e lasciate lievitare in forno spento per altre 3 ore;
9. Infornate in forno statico preriscaldato a 200° per 35/40'.