Polpette di zucchine con farina di ceci ed erbe aromatiche

 Ingredienti per 12/14 polpette:

• 3 zucchine piccole
• 2 cucchiai di farina di ceci
• 1cucchiaio di farina 00
• sale q.b
• 2cucchiai di pane grattugiato + quello per impanare ( in ogni caso regolatevi voi affinché abbiano la giusta consistenza) 
• 20g di parmigiano grattugiato
• 1uovo 
• un rametto di timo fresco 
• 8 foglioline di basilico 
• 4 fili di erba cipollina 
• 3foglie di mente 
• olio di semi di girasole per friggere 

Ingredienti salsa al formaggio cremosa:

• una confezione di formaggio spalmabile, io senza lattosio 
• un pizzico di sale 
• 3 cucchiaini di succo di limone 
• olio evo q.b 
• 1cucchiaio di sciroppo d'acero 
• erba cipollina tritata a piacere 

Procedimento:

1. Grattugiate le zucchine con una grattugia dai fori larghi e mettetele in una boule;
2. Aggiungete un pizzico di sale, le erbe aromatiche tritate, le farine, il parmigiano, l'uovo, il pane grattugiato ed iniziate ad impastare;
3. Formate dei dischetti di piccole dimensioni  e ripassateli nel pan grattato;
4. Mettete sul fuoco una padella antiaderente versate un filo d'olio, fate scaldare bene e friggete le vostre polpette fino a doratura da entrambi i lati;
5. Servite con salsa al formaggio spalmabile. 

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Gamberi rossi in salsa di latte di cocco e cannella

Ingredienti per 4 persone:

• 15/20gamberi rossi
• 150ml di latte di cocco
• 10olive nere
• 10olive verdi
• 2cucchiaini di cannella in polvere
• 2cucchiaini di ghi (burro chiarificato)
• 5foglie di menta più quella per guarnire
• Sale q.b. 

Procedimento:

1. Mettete il burro e la menta nella padella antiaderente (fig.1) e portate sul fuoco;
2. Fate sciogliere e lasciate insaporire;
3. Unite ora i gamberi precedentemente puliti e fateli cuocere a fiamma alta circa 1'per lato;
4. Toglieteli ora dal fuoco e metterti da parte (fig.2);
5. Nella stessa padella versate il latte di cocco e la cannella (fig.3) lasciate cuocere a fiamma media per 1'circa quindi aggiungete le olive precedentemente tagliate a rondelle tenetene 4 da parte intere, vi serviranno per decorre) (fig.4);
6. Versate a questo punto la salsa al cocco in recipienti singoli, aggiungete i gamberi, guarnite con olive e menta e lasciate raffreddare in frigorifero per  2 ore prima di servire come aperitivo o antipasto. 

Crocchette di patate alle erbette aromatiche

Ingredienti per 12 crocchette:

• 100 g di vitalba
• 500 g di patate lessate
• 2 cucchiaini di dragoncello essiccato
• 10 foglie di basilico fresco
• 2 foglie di salvia
• Qualche foglia di rosmarino
• Un mazzetto di timo fresco 
• 6/7 fili di erba cipollina
• 4 foglie di menta
• 1 cucchiaino di paprika piccante 
• 1 uovo
• Olio evo q.b. 
• Sale q.b. 
• Pane grattugiato q.b. 

Procedimento:

1. Dopo aver lessato le patate, lasciatele intiepidire quindi schiacciatele in una boule;
2. Tritate finemente con un coltello tutte le erbette,  unite anche la vitalba precedentemente sbollentata e strizzata;
3. Riprendete le patate schiacciate ed unite le erbette tritate, l'uovo, la paprica ed il dragoncello (fig.1);
4. Aggiustate di sale ed impastate con le mani;
5. Foderate una teglia da forno con della carta e spennellate con l'olio;
6. Prelevate a questo punto piccole porzioni di impasto, modellate tra le mani le vostre crocchette dando loro una forma allungata e ripassatele nel pan grattato (fig.2);
7. Adagiatele quindi sulla teglia leggermente oleata (fig.3), spennellatele ancora con un filo d'olio ed infornate in modalità gratin o statico a 200°C per 12/15'fino a quando non si formerà una crosticina;
8. Potete servire le vostre crocchette da sole oppure potete accompagnarle con un sughetto filtrato di pomodori freschi e molto maturi. 

Suggerimenti:se non riuscite a reperire i germogli di vitalba sostituiti con degli spinaci lessati e strizzati. 

Manzo con riso e avocado

Filetti di sgombro con patate dolci

Filetti di orata con burro aromatizzato alla menta e purè di patate con latte di cocco

Melanzane menta e farina di mandorle

Melitzanosalata

Pollo e gamberi "alla Vietnamita"

Zucchine all'aceto di mele

Melanzane arrostite con aceto e menta

Zucchine profumate alla menta (Savuza)

Involtini freddi di melanzane con ricotta e prosciutto