Involtini freddi di melanzane con ricotta e prosciutto

Ingredienti:

• 300 g di melanzane (circa 10 - 12 fette)
• 220 g di ricotta
• 50 g di prosciutto crudo a fetta
• 5 foglie di menta
• un rametto di timo fresco
• 30 g di pecorino grattugiato
• olio evo q/b

Procedimento:

1. Dopo aver  tagliato a fette le melanzane dello spessore di 4 mm circa, salate a piacere, spennellatele con un filo d'olio e adagiatele su di una teglia foderata con carta forno (fig.1) e fatele arrostire in forno preriscaldato a 180° modalità gratin per 15' avendo cura di girarle almeno una volta;
2. Una volta cotte mettetele da parte a raffreddare (fig.2);
3. Dedicatevi ora alla farcitura, tagliate a cubetti il prosciutto, mettetelo a rosolare in una teglia foderata con carta forno (fig.3) in modaltà gratin a 200° per 6-7'. Toglite dal forno e lasciate da parte;
4. Versate in una boule la ricotta, aggiungete un filo d'olio, le spezie precedentemente sminuzzate, il pecorino ed iniziate ad amalgamare con un mestolo di legno (fig.4);
5. Aggiungete in ultimo il prosciutto ed amalgamatelo al composto (fig.5);
6. Riprendete le vostre melanzane, mettete al centro di ogni fetta un cucchiaio di ripieno (fig.6) ed arrotolatele su se stesse (fig.7);

Ingredienti per la guarnizione:

• 100 g di mollica di pane
• olio evo q/b

Procedimento guarnizione:

1. Versate l'olio in una padella, aggiungete la mollica, accendete il fuoco a fiamma alta e fate dorare (fig.1);
2. Togliete dal fuoco, versate la mollica su di un foglio di carta da cucina affinchè assorba l'eccesso di olio (fig.2), fate raffreddare prima di usare come guarnizione sulle vostre melanzane. 

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